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日本研发新型食材“大米凝胶”　可制作面包面条

2015-05-18 12:00:29　　来源：中国新闻网
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日本研发新型食材“大米凝胶”　可制作面包面条

　　资料图:这种“大米凝胶”可用于制作面包、面条、蛋奶酥甚至奶油等各种食品。

　　中新网5月18日电　据日媒报道,日本相关机构正在研发一种新兴食品素材,是将煮熟的大米投入特殊装置高速搅拌形成的“大米凝胶”。其特点是能自由控制硬度和口感,可以用来制作面包、面条、蛋奶酥甚至奶油等各种食品。

　　据报道,大米凝胶诞生于日本国立研究开发法人“农业与食品产业技术综合研究机构食品综合研究所”。高级研究员杉山纯一对其寄予厚望,称“如此灵活多变的食材过去从未有过,它还可以成为大米的新用法”。

　　此外,这种大米凝胶还采用黏度较低的大米品种,通过控制水分含量、温度等条件可以得到各种硬度和口感。如果用来制作面包,可在小麦粉中掺入两到三成。

　　据介绍,和用大米磨成的大米粉制作的面包相比,用大米凝胶制作的面包即使长时间放置也不易变硬,且由于并不需要大米粉那样的特殊制造工艺,成本也较为低廉。

【责任编辑：池文娟】
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