异形之1 “橡皮蛋”

　　提到橡皮弹,常让人想到假鸡蛋。其实,蛋鸡饲料中含有过多的棉籽饼粕,就可能造就这样的异常鸡蛋。棉籽饼粕是棉籽榨油后剩下的固体残渣,用压榨法榨油得到的是棉籽饼,用浸提法得到的则是棉籽粕。另外,长期放置或者饲料重金属含量过高也有可能使鸡蛋变成橡胶状。

　　变形蛋

　　异形之2 “变形蛋”

　　有些鸡蛋从外表看上去就比较歪瓜裂枣:它们可能呈现过圆、过长、过扁、过尖等奇形怪状。这并不是做蛋壳的硅胶模具变形了,而有可能是输卵管发生形变(比如应激收缩、感染炎症等)挤压鸡蛋所致。

　　异形之3 “蛋包蛋”

　　还有的鸡蛋会出现“蛋包蛋”的现象,有两层蛋壳。这是由于输卵管出现逆向蠕动,让刚形成的鸡蛋又“回炉包装”了一次。

　　异形之4 “无黄蛋”

　　无黄蛋是因为母鸡的产卵构造误将大块蛋白当作蛋黄包裹了起来。这种蛋一般体型较小,因此更可能作为淘汰品流入不正规摊位。

　　异形之5 “蛋坚强”

　　有些鸡蛋买回来会发现蛋壳内膜厚而发白,容易剥离。蛋壳内膜是由糖蛋白及复杂多糖构成的纤维状膜,在中药中称为“凤凰衣”,久放就会失去生物活性,变得像纸一样,煮过的蛋会更明显。如果壳膜过厚,则有可能是膜形成后又退回上一步多“刷”了一层,与“双壳蛋”原理类似。

　　异形之6 “蛋无界”

　　正常的蛋黄外面包裹着一层蛋黄膜,它可以隔绝蛋白,维持蛋黄的球状。鸡蛋受到剧烈的颠簸,或者放置过久,蛋黄膜就可能失去弹性、破裂,导致蛋白蛋黄混在一起,形成散黄蛋。另外,细菌侵入鸡蛋,破坏蛋白质结构及膜结构,也会引起散黄。

　　异形之7 “贴壳蛋”

　　鸡蛋的一个神奇之处在于它的蛋黄总能保持在蛋白的中心而不因重力的作用在蛋内上浮(蛋黄含大量脂肪以致密度较小)。这是由于输卵管通过扭转蛋黄,将它两端的浓蛋白扭成了两条系带,蛋黄才能固定在中央。但鸡蛋久置后,蛋白系带也会慢慢失效造成蛋黄上浮贴壳。

　　(海都记者 杨江参 见习记者 陈莹钰 文/图)

　　(蛋的颜色、大小,异形蛋等内容整理自果壳网)