致癌物在蕨菜的根茎中含量最高

　　海峡都市报讯 蕨菜,又叫拳头菜、龙头菜,有“长寿菜”的美誉,很多人专门到山里挖蕨菜,认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌。蕨菜备受我省市民的喜爱,是不少人餐桌上的家常菜。清明前,蕨菜也大量上市,但是,近日一则在微信朋友圈中广为流传的网帖,却让很多人不敢再吃蕨菜了。

　　这则网帖称,蕨菜不仅不能抗癌,反而含有强致癌物,即使煮熟之后,也是100%致癌。蕨菜真的不能吃了吗?

　　网帖：蕨菜中含多种致癌物质

　　网帖称,有实验室通过世界上最先进的仪器测试发现,蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物,而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质。实验数据还揭示,这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之。其中,欧蕨伊鲁苷超过安全限值37倍,苯草酸超限22倍。

　　此外,网帖还称,实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明,蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还检测了经过烹调加工的蕨菜,发现蕨菜中致癌物质的分子结构并没有被破坏,甚至产生了另外一些可能致癌的新化合物。

　　从公开的文献资料中可以查到,欧蕨伊鲁苷(又称“原蕨苷”),是1983年日本名古屋大学学者从蕨菜中分离出来的致癌物。国际癌症研究机构(IARC)将它评级为2B类致癌物,2B类指可能对人体致癌,但动物实验的证据尚不充分,对人体致癌的证据有限。