而说到环境,我们的传统餐饮最大的劣势恐怕就在这里。杭州新丰包子,刚刚去了一次。跑到二楼去堂吃,结果包子必须到楼下排队单独买。开了两张馄饨和粉丝的票子,又小又薄,而且递过去的时候居然掉到地上去了,更糟糕的是正好掉进了下水道夹缝里,这还是在店内。必须找到托盘才能运走粉丝和馄饨,结果隔了老远,碰了一下,全是油腻·······当然,包子馄饨的味道真的很不错,价格也真是公道到有些不好意思,但是如果卫生服务能够到位一点,装修不豪华,没有沙发、钢琴、WIFI ,其实都不是那么要紧的事。

　　咖啡和包子的嫁接点,能不能是环境和服务呢?

　　既然咖啡店可以卖点心,也能买炒饭,为什么一定要“去包子化”“去狗不理化”?而现实是,估计没人不知道“高乐雅”和“狗不理”已经办了不仅山盟海誓而且还有法律制度保障的永久性结婚登记。难道要在“高乐雅”门口三令五申“我们和狗不理木有一毛钱关系”吗?现在真的很担心,一个人非要抹掉自己的出身,这个容易吗?

　　包子和咖啡之间营养学和文化的嫁接其实并没有断崖,断崖的是脑袋里面那些根深蒂固的定位。牛排就是高大上,而包子就是庸俗的,至于火腿肠、狮子头简直就俗不可耐了。其实,不过都是一口食。而选择,也是顾客的自由。其实“高乐雅”也是个大众品牌,价格大概在25到40元,也不一定需要皮沙发和爵士乐。