四季豆是市民餐桌上的常见菜,市场几乎每个摊档都有出售,然而不正确的烹饪方式却有可能导致四季豆中毒。导报记者昨日从厦门市疾控中心获悉,今冬以来,我国多个地方陆续报告发生四季豆食物中毒事件,厦门市近日也连续出现多起因集体食用扁豆、四季豆中毒的报告。疾控中心提醒:目前正值四季豆集中上市的季节,也是此类豆类食品食物中毒的高发期,市民、餐饮单位及集体食堂应注意正确烹调加工豆类,谨防因加工不当引发食物中毒。

　　据疾控专家介绍,四季豆一般是无毒的,但由于含甙类生物毒素,可能会因储存不当或烹调操作不科学而产生毒素,引起食物中毒。四季豆需用大锅烹煮加热至100℃以上10-30分钟才能熟透,当加热不彻底时,毒素留存就会导致食物中毒事件发生。四季豆中毒发病潜伏期为半小时至数小时,主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。此类中毒病程短,大多数病人在一两天内恢复健康,愈后良好。

　　据了解,集体食堂由于锅小加工量大,容易导致四季豆翻炒不均,受热不匀,没把毒素破坏掉;部分餐饮单位为了使烹调后的四季豆色泽鲜艳、口感较脆,常常采用急火短时快炒,加热不够充分。为此,疾控中心特别提醒供餐单位要严格食品安全管理,从业人员应加强相关食品安全知识的培训,了解预防四季豆中毒的知识。烹制时应将四季豆全部原料烧熟煮透,确保足够的加热时间,防止发生群体性食物中毒事故;家庭烹饪四季豆时也一定要保证烧熟煮透,使其颜色由鲜绿变为暗绿,切忌急火短时快炒,更不要凉拌。

　　厦门疾控中心提示,一旦发生食物中毒事故,要立即将患者送医疗机构救治,不要自行乱服药,并及时向当地卫生行政部门报告。

　　(海峡导报记者 李方芳)