万能的土豆

　　比米饭更耐饿吃了还不易长胖

　　1.富含膳食纤维福建农林大学作物科学学院一位长期研究马铃薯的教授介绍,一般新鲜马铃薯所含成分为:淀粉9%～20%,蛋白质1.5%～2.3%,脂肪0.1%～1.1%,粗纤维0.6%～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分:热量66～113J,钙11～60mg,磷15～68mg,铁0.4mg～4.8mg,硫胺素0.03～0.07mg,核黄素0.03～0.11mg,尼克酸0.4～1.1mg。

　　该教授说,马铃薯中含有丰富的膳食纤维,有助于促进胃肠蠕动,疏通肠道。除此以外,马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。

　　该教授认为,人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的含量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。

　　2.热量低从省农业厅种植业管理处专家提供的权威资料来看,马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的4倍左右,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。

　　3.有饱腹感另外,省农业厅专家解释,胃肠对马铃薯的吸收较慢,食用马铃薯后,停留在肠道中的时间比米饭长得多,所以更具有饱腹感。同时,马铃薯还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。

　　4.不含脂肪“马铃薯是碳水化合物,但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉,具有缩小脂肪细胞的作用。同时,马铃薯几乎不含脂肪,100g马铃薯脂肪含量仅为0.2g。”海西营养师俱乐部黄泰和老师介绍。他说,马铃薯还是降血压食物。

　　(东南快报记者 潘怀东 寇思琴 陈菲)