福州新闻网
　　
福州新闻网 >> 新闻频道 >> 福州要闻
　　
　　

闽菜糟类制作技艺非遗保护项目揭牌

2021-05-14 07:54:18　　来源：福州新闻网　　作者：吴晖
分享到：
　　

　　福州新闻网5月14日讯（福州日报记者 吴晖）闽菜糟类制作技艺被列入非遗保护项目，昨日，闽菜糟类制作技艺非遗保护项目揭牌仪式举行，该非遗项目传承人谢文贵技能大师工作室同时揭牌。

　　闽菜位居中国“八大菜系”之列，红糟是闽菜不可或缺的一味。红糟入馔的传统自宋朝以来已广为流传。

　　谢文贵出生于烹饪世家，承继祖业从事餐饮行业后，他致力挖掘传统闽菜。根据家传菜谱，他将研发菜品定位在传统糟类菜上。2012年，谢文贵创办了福州市井榕餐饮管理有限公司。他研发的非遗太平面，选用黑猪猪手、鸽子蛋、农家线面，佐以青红酒；研发的“封糟鳗”选用高品质的深海鳗鱼中段，经历腌、压、放三道工序，糟香与酒香渗入鱼肉里，鱼肉入口嫩滑，唇齿留香。为传承与创新闽菜技艺文化，谢文贵还特别恢复并改进了家传的酿酒工艺，自制生产红糟调料，糟香浓郁、酒味醇厚。

【责任编辑：伊宁倩】
　　
　　 　　
  • 日新闻排行榜
  • 周新闻排行榜
  • 月新闻排行榜
讲述福州

  • 书韵飘香

    这些年，邱孝感曾获得全国优秀儿童工作者、全国十佳辅导员等5项全国性荣誉。让他自豪的是，孙女和孙子也喜欢看书，“书香是最好的传家宝”。

    书韵飘香

  • 声如夏花

    让我们一同在他们的歌声中，感受福州传统十番音乐与阿卡贝拉碰撞出的火花。

    声如夏花

  • 家有“医”靠

    福州市第六医院的吴定，是很多患者眼中的“专属家庭医生”，他和护士何香云两个人，承担着整个医院的家庭病床服务工作。

    家有“医”靠