【中国梦·大国工匠篇】一颗匠人心 “酒”“久”永流传
2018-03-30 11:01:51 来源：中国台湾网
沈才洪给记者做讲解。（中国台湾网发 钟天晖 摄）
追求卓越 勇攀高峰
“中国白酒是一个古老而又新兴的产业，也是中国留存至今仍蓬勃发展且在不断发扬光大的民族工业。”沈才洪说，随着时代的进步，工业技术在发展，人们对白酒的品质追求也在调整和增加。因应时代发展，泸州老窖在传承传统技艺的同时，也在不断地创新发展。
追求卓越品质，勇攀高峰，一直是沈才洪的不懈追求。对于产品质量，他有着自己独到的见解——“让中国白酒质量看得见”，坚持品质向上走，不断提升中国白酒品质高端水平。
从国窖酒的生产工艺到酒体设计，沈才洪始终坚持高标准要求，坚持精益求精、高端铸造。坚持采用川南有机糯红高粱，采用凤凰山下无污染的地下龙泉井水，采用百年以上高质量的老窖池酿造。
在总结前人经验的基础上，沈才洪创立了微氧环境曲药发酵理论、窖池发酵模式分类理论、有机酸控制酒精发酵理论、窖外发酵生香理论、窖泥功能菌代谢能力调控理论、酒体层级设计理论等六大酿酒理论，实现了名优白酒产质量的大幅提升。
【责任编辑：陈玲云】
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