【拍摄背后】团队进入国宴筹备后厨拍摄不能打扰厨师

　　54岁的陈智灵，土生土长在厦门。他并不爱笑，但当说到拍摄《舌尖3》时，一下就乐了:他并没有想到自己能在这么大的电视平台上亮相，心里很是激动。

　　“摄制组很辛苦，从准备到拍摄很不容易。”陈智灵说，由于整个国宴筹备场地是完全封闭性的，摄制组辗转多方，最终经过很多手续才得以进入场地摄制。

　　而那时，正是临近国宴的重要时刻，陈智灵和团队要进行多次严格的预演，摄制人员不仅要了解整个演练流程，而且在此期间不能打扰陈智灵的工作，不能做交流，“我们演练几次，摄制人员就跟着拍几次，就是为了捕捉更多的素材。”

　　正片当中，陈智灵出现在八市时，天色已暗。“那时候还是夏天，而拍摄当天的天气最好，原先计划拍晚霞下的八市，但前面的拍摄时间没有安排好，错过了晚霞，挺可惜的。”陈智灵回忆道。

　　【链接】每一碗面线糊都经历着披星戴月

　　陈智灵吃面线糊的亚海面线糊店，已有30多年历史，藏身于民族路转角处。不起眼的店招，可能大家一眨眼就会忽略，但它的味道记忆却无法被时间抹去。

　　据说，面线成为闽南人的主食已经有八百年的历史。亚海面线糊店老板是泉州人，20多年前，他从祖父手中接过这门技艺作为营生直至今日。每天凌晨4点，他用前一日熬煮了一整天的大骨汤、香菇和虾米调味，手工面线往当中一放，开始熬煮，顿时香气四溢。

　　小店清早6点开卖，不到10点卖完后，老板就马上收摊。到了下午，老板会清洗、准备第二天的材料:脆脆的炸花生，不耐其烦地滤掉煮大肠的泡沫，三层肉的切法讲究，入口嚼劲十足。每一碗令人垂涎三尺的面线糊，都经历着披星戴月。

　　古法制作传承人讲述封肉千年历史

　　正片中惊艳亮相的同安封肉，早已广被厦门人熟知，但它背后的文化与历史故事，恐怕知道的人并不多。

　　吴招治，61岁，古法制作封肉传承人，对于封肉的历史和故事，她十分了解。

　　据介绍，封肉出现距今已经有上千年历史，当年皇帝敕封王审知为闽王，其一块方形封印被黄色的布包裹起来一起带到福建，“我的爱人姓庄，他祖上与王审知是同一家人，王审知是他的舅舅。”吴招治告诉记者，当时王审知入闽后，她爱人的祖上为舅舅庆贺，专门根据其封印的整体特点制作了一道菜，这道菜就是封肉。

　　“封肉从此就有着喜庆的寓意。”吴招治说，如今家里办喜事请客吃饭，桌上一定是有封肉的。