闽清香糟鸭制作技艺传承800余年 香飘省内外

2021-09-09 10:03:19  来源:中国新闻网
  

闽清香糟鸭制作技艺传承800余年 香飘省内外

  “省璜香糟鸭制作技艺”被列入福州市第五批非物质文化遗产。 马汉权 摄

  在福建省福州市闽清县西南部,距县城42公里处,有个四处环山的省璜镇。这里的合龙桥、娘寨古堡等古建筑享誉远近。其实,除了古建筑,这里还有一道传承了800多年的美食——香糟鸭,“省璜香糟鸭制作技艺”被列入福州市第五批非物质文化遗产。

  近日,在闽清县省璜镇前峰村,“省璜香糟鸭制作技艺”代表性传承人罗美华家中,罗美华正忙着制作香糟鸭,香气扑鼻而来。

闽清香糟鸭制作技艺传承800余年 香飘省内外

  香糟鸭好吃,但制作过程却不简单。 马汉权 摄

  罗氏家族制作香糟鸭已有几百年历史,罗美华是第十五代传承人。罗美华说,香糟鸭最重要的第一关是食材番鸭。为了确保食材好,她在自己的基地养殖番鸭,周期在150天左右。“有个小秘诀,番鸭在加工成香糟鸭之前要饿上几天,这样制作出来的香糟鸭吃起来,瘦而不腻,香、脆、有嚼劲、有韧劲,肉香味十足,回味无穷。”

  香糟鸭好吃,但制作过程却不简单。罗美华的丈夫陈细修告诉记者,制作糟鸭比较辛苦,有13道工序之多,做一锅糟鸭要四五个小时时间。

  据考证,大约在宋乾道年间,省璜香糟鸭诞生于合龙桥附近的一家食馆里。香糟鸭一经出现,便广受当地人的欢迎。后来,省璜先祖们家家户户都有制作糟鸭的习俗。而后,糟鸭工艺、配方逐步完善,变成闽地著名的一道美食。

闽清香糟鸭制作技艺传承800余年 香飘省内外

  制作好的香糟鸭香气扑鼻而来。 马汉权 摄

  南宋时,朱熹游学闽清,在文友会中偶得香糟鸭,大赞其糟香独特。传承至今,2018年,“省璜香糟鸭制作技艺”被福州市列入第五批非物质文化遗产代表性项目名录。陈细修表示,省璜香糟鸭颇受欢迎,省内外消费者对我们的口味赞不绝口。

  近年来,随着乡村振兴战略的实施,前峰村成为闽清县远近闻名的“网红打卡村”,福州周边的游客都会慕名而来,品食香糟鸭。陈细修说,下一步准备建设工作室,让游客参观、了解“省璜香糟鸭制作技艺”的全过程,保护和传承这一舌尖上的美食。

闽清香糟鸭制作技艺传承800余年 香飘省内外

  香糟鸭爪颇受欢迎。 马汉权 摄

  前峰村党支部书记兼村委会主任黄勤霜也表示,把传统技艺保护好、传承好、发展好,让古老的非遗焕发新的活力,带领乡民一起致富是他们的愿景。现今,正透过乡村旅游不断提高香糟鸭的知名度,同时发动乡民们参与香糟鸭制作,推动乡村振兴。(叶秋云 马汉权)

【责任编辑:钟培培】
  
     
  • 日新闻排行榜
  • 周新闻排行榜
  • 月新闻排行榜
  • 家有“医”靠

    福州市第六医院的吴定,是很多患者眼中的“专属家庭医生”,他和护士何香云两个人,承担着整个医院的家庭病床服务工作。

    家有“医”靠
  • 把福州讲给世界听

    在福州有这样一群人,他们用语言为美丽福州发声,讲述闽都文化魅力,传递跨越时空的感动,让世界爱上福州这座城。

    把福州讲给世界听
  • 用英语讲述闽都故事

    来自福州第十四中学的英语老师带领同学们用活英语,积极参与志愿讲解服务,让更多的人了解闽都故事。

    用英语讲述闽都故事