林灼华在介绍地瓜烧产品。

　　福州晚报记者 郑瑞洋/文 林双伟/摄

　　400多年前，福州人陈振龙将地瓜引种到中国，自此，我国的第一个地瓜在福州诞生；如今，福州的地瓜烧（酒）畅销海内外，在国际上斩获大奖。这离不开林灼华等一批“匠造人”的努力。

　　“70后”的林灼华，是连江下濂地瓜烧酿造工艺第八代传承人，也是市级非遗代表性传承人。

　　八代传承

　　从“乡愁酒”到“国际酒”

　　12日，记者来到位于连江的庄臣酿酒（福建）有限公司（简称庄臣公司）。

　　“在福州生根的地瓜，才是最好的酿酒材料。”庄臣公司总经理林灼华拿着新研发的网红地瓜烧产品介绍道。

　　自清朝开始，地瓜就被酿造成富有福州地域特色的地瓜烧。1799年，林灼华的七世祖父在连江下濂村开始经营家酿地瓜烧的生意。后来，林灼华的曾祖父林天云购置了3艘货船，将生意做到马来西亚、菲律宾等南洋一带。福州地瓜烧，成了海外侨胞的“乡愁酒”。

　　林灼华从小跟着父亲学习祖上流传下来的地瓜烧“三红、六透、三蒸”酿造工艺。

　　“‘三红’指选用红土、红皮、红心的三红地瓜；‘六透’指的是地瓜煮透、酒缸烫透、开水凉透、酒曲拌透、酒糟沉透、香气布透；‘三蒸’指的是需要三次蒸馏，并加入一定比例的井水。”林灼华说。

　　2012年，接过接力棒的林灼华，成立了公司，将传统工艺与现代技术融合。公司通过培育纯种酵母代替传统酒曲、优化生产空间及器具的灭菌工艺、严控蒸馏提取温度等3项技术手段创新，酿造出品质更优、口感更醇的地瓜烧，使“庄臣”商标获得美国FDA和美国TTB认证，并于2018年荣获CWSA国际品酒会金奖，2019年荣获布鲁塞尔国际品酒会金奖（酒类最高奖之一）。