鱼丸、海带、鸡卷、线面……说起这些连江小吃，很多小伙伴脑子里可能只有两个字：好吃！

　　平日里随处可见的它们，可是勤劳的连江人民在漫长的岁月里创造的美食。不仅味道经受住了时间的考验，还有着独特的技艺与故事。

　　今天跟着我们一起来了解下连江的几款非遗美食吧！

　　连江黄岐鱼丸制作技艺（市级）

　　黄岐港是国家中心渔港之一，具有得天独厚的地理优势，会吃鱼也成为了黄岐人民与生俱来的本领。

　　▲林敏 摄

　　黄岐鱼丸对鱼肉品种的选择特别严格和讲究，选用最新鲜的海鱼，解鱼、剁鱼肉、推鱼泥、甩鱼泥、加淀粉……

　　大海的鲜味、繁琐的制作工艺，都化作满嘴的鲜香，在唇齿间弹跳开来。

　　连江定海湾丁香鱼制作技艺（市级）

　　定海湾位于黄岐半岛西南部，是闽江、敖江的入海处，特殊地理环境孕育出的定海湾丁香鱼个头虽小，来头可不小，已经获评国家地理标志保护产品。

　　▲《晒丁香》严秉灵 摄

　　加工丁香鱼，要靠老师傅的一手绝技。捕捞回来的丁香鱼经过多次清洗沥干后入锅沸煮，看准火候“三浮二沉”。靠笊篱的转动让鱼身受热均匀却不断裂，起鼎后撒在竹匾上，经过人工多次反复翻晒，直到丁香鱼彻底晒干。

　　佐餐时，用它泡汤、拌凉菜、炒蛋等均宜，香味扑鼻，生津开胃。

　　畲族三月三乌饭节（市级）

　　每年农历三月三是畲族人民的欢庆节日。畲民载歌载舞庆祝节日，家家户户蒸乌米饭，置办酒席，上供祖宗。

　　“三月三好风光，一家蒸饭十家香”，乌米饭是畲族人用山上的一种野生灌木“乌果”(又称乌稔)或乌饭叶柴煎汤，浸泡糯米蒸成的。刚出笼的乌米饭乌黑油亮，晶莹圆润，黑中带蓝，吃到嘴里，香甜软润。

　　连江下濂地瓜烧酿造工艺（市级）

　　对大多数连江人而言，一碗清冽甘甜的地瓜烧承载着太多的乡愁。优选种植在连江沙地土壤中的红心红薯为原料，将红薯洗净，切碎，磨浆，榨汁，将红薯汁烧开杀菌，待冷却到20度左右，再加入专用酒粬进行发酵10-30天，当红薯汁口感不甜后即发酵完成。

　　把发酵好的红薯酒进行蒸馏，将蒸馏出来的酒储存在陶瓷坛子里陈酿3年，清雅的红薯香气，混合着陈酿的酒香，入口清冽甘甜，回味悠长。

　连江海带制作技艺（县级）

　　▲严秉灵 摄

　　洁净的水质、充沛的雨量、适中的海水盐度……造就连江成为了中国海带之乡。

　　传统的海带制作技艺分为“干制法”“生制法”和“熟制法”。其中，“干制法”每一个环节都顺应天时地利，海边的岩礁、沙滩是晾晒海带的最好的“器具”。阳光、海风能使它们彻底干透，而不受丝毫的污染。

　　海带彻底干透后，收起封存，即可随时食用。

　　连江丹阳线面制作技艺（县级）

　　在众多现代机械设备正逐步取代传统手工工艺的当下，丹阳线面却依然坚持传统手工技艺生产，为的就是留下一份永远记忆和乡愁。

　　▲林敏 摄

　　传统线面制作技艺要求制作者要有丰富的经验，它不但是一个技术活，也是一个气力活。

　　和面、发面时要掌握天候变化，拉面时要知轻重，或紧或慢，或长或短，全凭手上的工夫和多年积累的经验。手艺人多年的匠心坚守，使得丹阳线面在众多品牌的线面中脱颖而出独领风骚。

　　回溯历史长河，食物，是生命得以延续的主题，美食文化总让人们津津乐道。除了以上说到的这些，连江美食类非遗项目还有：

　　连江黄岐鱼面制作技艺（县级）

　　连江鸡卷制作技艺（县级）

　　连江鱼燕制作技艺（县级）

　　连江丹阳肉燕制作技艺（县级）

　　连江干鲍制作技艺（县级）

　　连江虾皮制作技艺（县级）

　　连江鱼籽制作技艺（县级）

　　连江海蜇皮制作技艺（县级）

　　连江安海白酒酿造技艺（县级）

　　（来源：连江县文化馆 摄影：连江县摄影家协会、连江县文化馆）