大肉包好吃的秘诀在于特制腌肉。

　　福州新闻网6月4日讯（福州晚报记者 郑瑞洋 通讯员 肖丹 刘其燚 文/摄）一条老街巷，五代手艺人，八方食客来，百年风味传。

　　在熙熙攘攘的罗源街头，有一家“老妈包子铺”，以“明星产品”大肉包登上《早餐中国》节目，日均卖包子2000个，被罗源人及南来北往的食客称为“福州第一包”。

　　《早餐中国》是继《舌尖上的中国》《风味人间》之后，又一美食纪录片新的“现象级”之作。该节目由福建省广播影视集团与腾讯视频联合出品，海峡卫视制作。

　　府前街的网红包子铺

　　罗源自后唐建县，迄今一千余载，拥有山珍海味，留下人间风味。

　　“大肉包，大肉包！”吆喝声中，肉包出炉，食客争抢。每天六七点，这样的一幕，在罗源城关府前街的“老妈包子铺”上演。

　　府前街，是南宋吏部尚书陈显伯“尚书府”的所在地，有着厚重的历史文化底蕴。据载，他在江尾下独资创办了“松亭书院”，为罗源四大书院之一。尚学之风，在此生生不息，成为罗源人的精神瑰宝。

　　如今，府前街是罗源城关的繁华街道，包子铺生意兴旺，常有外地回来的乡亲或游客慕名购买。

　　这里的包子有多香呢？看在眼里，是皮肉丰满；捧在手里，是巴掌大小；吃在嘴里，是肉嫩香甜。吃一个，香而不腻；来两个，味道醇厚。皮馅在舌尖碰撞，滑溜溜的汁水从牙缝挤了下来，令食客大呼过瘾。

　　江尾下的百年早餐世家

　　包子如何做到这么好吃呢？“老祖宗最传统的手艺！”包子铺的女主人林金钗一语破的。

　　林金钗一家是早餐世家，拥有百年历史，生意最早从江尾下起步，后搬至府前街。

　　开门见海，举步登船，罗源的美食文化与江海有关。罗源又称“罗川”，南溪、中溪、北溪三条溪流穿城而过，汇入罗源湾。

　　江尾下便地处三溪汇流入城处，有着罗源“中亭街”之称：曾是罗源城关繁华的码头，地处“草桥夜市”经济繁荣带；兴盛之时，茶店、客栈、饮食店等上百家商铺林立，人流不息。

　　清道光年间，林金钗夫家的曾高祖董公孝兴，在江尾下三叉街创建了“联联白店”。经过几代人的传承，白、芋头糕、油条、油饼、包子、汤圆、红糖馒头等小吃，闻名江尾下一带。

　　40多年前，第五代传人林金钗继承祖辈传统工艺，凭借大肉包而闻名罗源的街头巷尾。

　　做包子的独家“三字经”

　　数十年如一日，坚守老手艺，“老妈包子铺”有一套做肉包的秘诀：老、精、准。

　　和面，讲究“老”。每天凌晨1点多，包子铺就忙开了。“面团发酵有讲究，我们用的是老面。”负责和面的郑安宋说，他们坚持用前一天做面食时留下的面团，作为引子，自然发酵。包子松软香甜、富有弹性，便源于此。

　　肉馅，讲究“精”。好吃的秘诀，在于林金钗特制的腌肉。肉要精。林金钗每天会去菜市场选取最新鲜的猪肉——一定要猪后腿，这里肥瘦均匀。味要精。切碎的猪肉配以白糖、酱油等佐料，腌足8小时，其中的比例则是林金钗几十年的经验。包子口味醇厚、香而不腻，便源于此。

　　蒸包，讲究“准”。“这要看火候，要用开水，要蒸足15分钟，这样口感最佳。”林金钗的小儿子董传斌负责蒸包子。

　　包子铺名字的由来

　　有人好奇“老妈包子铺”名字的由来。“在我的印象中，我妈撑起了这个家。我也是吃着妈妈做的包子长大的。”10多年前，董传斌在福州市区从事财务工作，每月六七千元的工资不算低。

　　“我妈妈老了，这个家由我来撑。”董传斌辞职后，接手了包子铺，一干就是10多年。

　　为了将这份属于“妈妈的味道”传承下去，他将包子铺取名为“老妈包子铺”。

　　包子有温度，更有人情味。从3岁起就吃包子的邻家小孩，都已长大，有的在外地工作。每次回来，他们都要买一笼包子带走。原来，包子里有他们的童年。

　　起步镇79岁的陈依伯是一名熟客，他就好这一口包子。原来，包子里有罗源的老味道。

　　寻人间烟火味，不妨吃“福州第一包”；找乡愁的记忆，不妨到罗源“中亭街”。