反式脂肪酸有什么危害？

　　致癌、增加心血管疾病、糖尿病风险

　　对老人、妇女、小孩危害最大

　　“如果大家知道吃这些会导致哪些疾病，可能会好很多。”蒋英坦言，这正是她进行此项研究的目的，让大家逐步认识平时吃的蛋糕、奶油等食物会导致一些令人意想不到的疾病。

　　“尤其是老人、小孩、妇女，他们最喜欢进食这些含反式脂肪酸的食物。”她说，这些食物会导致人体低密度胆固醇上升，增加心血管疾病的发病概率，对老人来说尤其危险。对喜爱甜食的女性来说，反式脂肪酸会导致乳腺癌、不孕症以及糖尿病的发生。对儿童来说，则会影响脑神经的发育。

　　“最好的方法就是减少进食。”蒋英说，目前世界上一些国家已经出台了反式脂肪酸的摄取控制量标准，虽然我国还没出台，但从这些标准看少进食或不进食此类食物对人体造成的伤害最小。

　　而南京军区福州总医院心血管科副主任曹小芳则表示，面包、洋快餐、饼干等氢化油高含量的食物如果长期食用，可直接导致动脉硬化，“如果这种情况不改长期发展下去，就会导致冠心病 、心血管疾病、脑中风的暴发，这几种病现在已经成为死亡率最高的疾病了”。

　　福州空军医院内三科的马建芳主任医师说，反式脂肪酸对人体健康的危害主要表现在心血管方面，最直接的影响是，反式脂肪酸在血管里沉积，会导致血管内皮损伤， 引起动脉硬化；而脂肪、糖、蛋白质这三种物质，在人体内是相互转化的，因为脂肪代谢出现了异常产生了反式脂肪酸，所以人体内的糖、蛋白质成分也会出现异常，就会相应诱发儿童肥胖、糖尿病等相关疾病。

　　名词解释

　　氢化油：也称植物奶油、植物黄油、植脂末，是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。最显著的作用是能使食品货架期延长，风味独特，口感更好。

　　反式脂肪酸：食品中的反式脂肪酸主要来源于氢化植物油， 反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。

　　（东南快报记者　刘晓霞　齐榕）