蛋糕店几乎 都用植物奶油

　　在福州东街一家新开的蛋糕店里，保鲜柜里一排排的甜点，香甜诱人，记者询问店员：“使用的是植物奶油还是动物奶油？”该店员跟糕点师傅核实后，说：“这两者都有。”

　　在井大路一家连锁的蛋糕店内，店员告诉记者，慕斯蛋糕用的是动物奶油，其他奶油蛋糕用的是“鲜奶油”。在记者反复追问下，店员才说“鲜奶油”就是植物奶油。

　　在井大路另一家蛋糕店内，店员一直强调自家的奶油蛋糕用的是“鲜奶油”，绝口不提是动物奶油还是植物奶油。而该店货架上的一包冰皮饼，包装袋上写着：成分，食用氢化油。

　　“市面上所有奶油生日蛋糕，只要是裱花的，都是植物奶油。”一家烘焙店的老板林小姐告诉记者，一些好的蛋糕店使用的奶油可能是混合了植物奶油和动物奶油，但绝对都会用植物奶油。

　　省食品工业协会吴理事表示，现在很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。由于植物奶精不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆，同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。