【答疑释惑】

　　什么是植物奶油？

　　福建医科大学营养保健系教授许榕仙说，氢化油，又称为植物奶油、植脂末、植物黄油等，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。在氢化的工程中，就会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对人体健康有害。

　　为何要用植物奶油？

　　福建医科大学附属协和医院营养科副主任王亦萍说，植物奶油用途很广，用量也很大，在面包、奶酪、蛋糕、冰淇淋、饼干、奶茶、咖啡伴侣等食品中广泛使用。植物奶油被普遍使用，一是口感好，二是熔点高，稳定性高，比较容易定型。而且动物奶油保质期短，最多冷藏1个星期，而植物奶油可以冷冻，最长可保存1年左右。

　　此外，植物奶油比动物奶油便宜一半。一家烘培用品店的店员称，店内一盒1升的动物奶油零售价40~48元，而店内最贵的植物奶油只要23元，还有14元/盒的。而其他批发市场几元一盒的植物奶油都有。如今福州蛋糕店内的奶油蛋糕大多用的都是植物奶油，动物奶油太贵了，用不起。

　　植物奶油有啥危害？

　　王亦萍说，资料显示，植物奶油中的反式脂肪酸可使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险；第二，增加糖尿病的发病率；第三增加肿瘤，尤其是乳腺肿瘤、大肠癌的发病几率；第四，影响或者抑制婴幼儿和青少年正常的生长发育。

　　在媒体报道中，植物奶油或酿食物史上最大灾难，危害堪比杀虫剂。植物奶油真有这么大的危害吗？“危害堪比杀虫剂，可能是媒体夸张的比喻，是专家、媒体为了引起市民重视不得已的手法。但我认为，植物奶油的危害，尤其对儿童的危害，确实不容小觑。”许榕仙教授说。

　　她说，早在20年前，植物奶油中反式脂肪酸的危害就被提出，美国、欧洲相继出台了对反式脂肪酸的管理标准，而我国民众甚至不知道什么植物奶油，不知道反式脂肪酸，许多食物的包装袋上也没有标这些成分。长此以往，危害确实很大。尤其是我国的儿童，他们是吃着洋快餐、零食长大的一代，如今小胖墩越来越多，再不加限制，等他们长大，高血压、糖尿病、痛风等的危险性会提高。