好吃不怕巷子深？不，他们要走出巷子

　　“一清二白三红四绿五黄”，兰州牛肉拉面行当里的人都懂这句口诀。清晨，兰州市金鼎鸿宾楼牛肉拉面餐厅里，兰州牛肉拉面技艺第四代传承人马文斌师傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。几百年的技艺、几百年的配方，40年的功夫、40年的诚心，都融在一碗面里。

　　实心、实料、实功夫，兰州牛肉拉面协会会长马利民认为，这就是兰州牛肉拉面能赢得大江南北食客之心的原因。“一碗好的牛肉拉面，仅仅熬汤，就不能少于6个小时。”马利民说。

　　中国人喜欢吃这碗兰州牛肉拉面，不仅因为这是便捷的热食快餐，顺应中国人的胃；还因为用心做一碗面的勤劳和质朴，顺应中国人的心。

金鼎鸿宾楼的一碗牛肉“细”拉面。王钰迪 摄

　　沙县小吃虽然不一定要熬上几个小时的汤，但烹饪的精细程度丝毫不逊色。世界中餐业联合会秘书长尚哈玲对人民网记者说，沙县自古就是闽中的重要枢纽，客商云集，自东晋时期建县以来，沙县小吃就成为南北客商的心头之好。以今天的眼光看，沙县小吃品类繁多，调和了南北口味，适应人口流动背景下的大众餐饮文化。

　　的确，中国人的饮食从来不是小事，中国人对待生活和生命的态度，就彰显在每日的烹饪上，所以中国人走到哪里，就把精心烹饪带到哪里。“兰州牛肉拉面”和“沙县小吃”也是如此这般，随着人口流动，走遍了中国，走出了中国。

　　事实上，自20世纪90年代起，随着工业化、城镇化和农业现代化的快速发展，农村劳动力大量流入城市。特别是1992年之后，全国城市建设进入高速发展期，全国流动人口迅速增加。

　　国家卫生健康委员会发布的《中国流动人口发展报告2018》指出，改革开放以来，我国流动人口数量由1982年的687万增长到2017年的2.44亿。20世纪80年代以来，我国流动人口规模的变动过程大致分为三个时期，其中1990年到2010年变动增长最快，从2135万人增加至22143万人，年均增长约12%。

　　人口流动促进城镇化高速发展，促进人口红利的实现，增强社会发展的活力，为国家经济建设和社会发展作出巨大贡献。在赵京桥看来，城镇化进程带来大量的大众化、社会化餐饮需求，兰州牛肉拉面和沙县小吃的快速发展，恰逢其时。

　　好吃不怕巷子深？不，它们好吃，还早早走出了巷子。据不完全统计，目前兰州牛肉拉面企业在全国开店5万余家，带动就业近百万人，年营业额约800多亿元。牛肉拉面的香气更是从中国飘到海外。

　　兰州牛肉拉面行业协会会长马利民告诉人民网记者，近年来，为落实共建“一带一路”倡议，兰州牛肉拉面企业已在德国、法国、美国、日本等40多个国家落地，发展店面200余家。

　　这边，兰州牛肉拉面走向世界的步伐愈加紧凑；那边，沙县小吃集团餐饮连锁品牌在美国、日本、澳大利亚等7个国家里，建成沙县小吃加盟连锁标准门店16家。此外，沙县小吃已完成十余个国家及国际组织的商标注册申请工作，商标申请覆盖55个国家和地区。

　　尚哈玲说，在韩国平昌冬奥会上，沙县小吃作为中国餐饮代表亮相，沙县小吃集团以很高的专业素质和大局意识，出色完成了赛事餐饮服务工作，体现出“大国精神”，诠释出中华美食的内涵，是一张生动的文化名片。