汪曾祺画的美食图

汪曾祺画的美食图

　　“口味要宽一点、杂一点”

　　离开云霄，汪曾祺一行继续着福建寻味之旅。他们先去了东山，讲课之后，吃了猫仔粥；随后去了厦门鼓浪屿，在舒婷家吃了“菜包春卷”；路过泉州时，又停下来喝了洋酒“拿破仑”……这三处地方，汪老都是蜻蜓点水，点到即止。

　　还好何镇邦是位有心人，寻味的细节他都记着。比如在舒婷的家宴，其实是舒婷婆婆做的，而汪老所说的“菜包春卷”则是大名鼎鼎的厦门薄饼；在泉州，何镇邦的同学做东，主人热情地拿出洋酒待客，汪林二老皆好酒，林斤澜还爱收集酒瓶，一瓶酒喝了一半，剩下一半，他们带到福州继续喝，宾主尽欢。

　　真正让汪老浓墨重彩记叙的，还是在福州。

　　在福州，汪老一行在福建作家郭风的陪伴下，游览了鼓山、西禅寺等名胜。在参观鼓山涌泉寺时，汪老听说涌泉寺有几口大锅，据说能供1000人吃饭。特意去看了看，他记道：“锅大而深，为铜铁合铸，表面漆黑光滑，如涂了油。”秉着钻研精神，他琢磨：“这样大的锅如何能把饭煮熟？”

　　关心完僧人的吃饭问题，汪曾祺还对福州的饮食进行了一番研究，他写道：“福建人食不厌精，福州尤甚。鱼丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圆大，不是用刀斩剁，而是用棒捶之如泥制成的。入口不觉有纤维，极细，而有弹性。鱼饺的皮是用鱼肉捶成的。用纯精瘦肉加茹粉以木槌捶至如纸薄，以包馄饨（福州叫作‘扁肉’）谓之燕皮。街巷的小铺小摊卖各种小吃。我们去一家吃了一套风味小吃，10道，每道一小碗带汤的，一小碟各样蒸的炸的点心，计20样矣。吃了一个荸荠大的小包子，我忽然想起东北人。应该请东北人吃一顿这样的小吃。东北人太应该了解一下这种难以想象的饮食文化了。当然，我也建议福州人去吃李连贵大饼。”

　　汪老写文章，素来直爽，不拐弯抹角。关于福州饮食的观点也契合他一直在文章中提倡的，“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东酸西辣，都去尝尝”。

　　武夷山下喝岩茶

　　汪曾祺福建之旅的最后一站是武夷山。因是旅游淡季，整个宾馆只住了他们一行人。他们白日游山玩水，探古寻幽，晚上大快朵颐，喝黄酒，尝名菜。新鲜冬笋、山珍石鳞、蛇汤来者不拒。临行前，汪老写字留念：“四围山色临窗秀，一夜溪声入梦清。”

　　到武夷山，不可不喝武夷岩茶。

　　有一天，汪老一行在游览了水帘洞、鹰嘴岩之后，信步由缰，走到了慧苑村。这个村子只有十几户人家，大多从闽南安溪迁居而来。他们一行人找到一家正为儿子办喜事的茶农家坐了下来，要沾沾喜气。茶农极为热情，为他们冲泡了上品“肉桂”和用大红袍压枝培植的“小红袍”，大家喝得很顺口。汪曾祺特意买了半斤小红袍带回北京。回去之后，汪老还多次打电话夸小红袍好喝，不仅入口甘醇，香气扑鼻，还有治肚子胀的功效，果然名不虚传。此后，武夷山的茶，也成为汪曾祺茶缸子里的一大重要选择。

　　汪曾祺说：“活在世上，你好像随时都在期待着，期待着有什么可以看一看的事。”所以，尽管年届七旬，他还是想办法完成了福建之行，尽兴而返。今天，我们再读汪老的文字，平常的一草一木，一茶一饭，都在他笔下变得生动而有趣，传达出特有的温暖和乐观。

　　汪老还说，四处走走，你会热爱这个世界。重温他与福建的过往，我们也会更爱这片土地。

　　（陈文波 文/图）