台江区南园路，不少老福州人喜爱的小吃店，都坐落在这条古朴的老街上。轮工壹号煎包老铺凭借味道鲜香的煎包，在这片美食江湖中，也占据了一席之地。

　　煎包配鱼滑汤，是轮工壹号煎包老铺顾客们的点餐标配。一口煎包就着一口鱼滑，清爽解腻，鲜甜回甘。“生意好的时候，一天可以卖出4000多个煎包！”店老板陈任说。

　　这家店的特制煎锅大得出奇，一个煎锅可以煎约一百个煎包。如何照顾到每个煎包的熟度，要靠陈任对火候的掌握。在他老道的手法下，雪白圆润的煎包翻动着，当“时机成熟”，很快就被一旁“虎视眈眈”的顾客抢购一空。

　　陈任做煎包至今已有二十年，“壹号”既是他的外号，也是这家店名称的由来。陈任小时候，他的爷爷就做起了煎包生意。为了让放学回来的陈任不用排队就能吃上煎包，爷爷总是把标着“壹号”的排队牌藏起来，等陈任回来后，再放在他的那份煎包上。“壹号”这个外号，就此传开。

陈任

　　“爷爷弥留之际还不忘提醒我要把煎包做好，把这个福州传统小吃传承下去。”陈任说。

　　2000年，煎包的手艺传到陈任手中。为了保质保量，店里只卖一款传统煎包，肉馅以猪的前腿肉为主，辅以些许梅花肥肉。肉馅为纯手工制作，摒弃了绞肉机。近一个小时的剁肉时长、数千次的手起刀落，陈任把对传统工艺的坚守，一丝不苟地落实到了食材准备中。“手工剁制的肉馅，更有嚼劲，大家能吃出肉的颗粒感。”陈任解释。

　　一个煎包的成败与否，最关键的是“煎”这个步骤。陈任说，通过水煎与双面煎制相配合，让煎包的顶部与底部带上金黄的色泽，煎包内的汤汁也在制作过程中，被吸收进肉馅与外皮中。轻咬下去，会听到“咔嚓”的声音，满口留香。

　　为了让每一名食客都能体验到煎包的酥脆感，防止久置的煎包变硬、变冷，影响口感，这家店始终坚持卖完一锅煎一锅的售卖方式。陈任和店里员工需要根据顾客的就餐进度，随时包馅、煎制，并在一天内应对顾客们数千个煎包的需求量。这也使得他们比其他煎包店的员工更加辛苦。

　　（来源：福州晚报 全怡月文/图）