市海洋与渔业局联合连江县鲍鱼协会，搭建爱心帮帮团，帮助养殖户销售滞销鲍鱼。记者 邹家骅 摄

　　反思

　　传统产销模式难经风雨

　　疫情下的鲍鱼“无处可去”，其背后的逻辑是什么？记者深入调查后发现，长期传统单一的产销模式，是连江鲍鱼难经风雨的主要原因。

　　“全国餐饮业停摆，鲍鱼行业也跟着按下了‘暂停键’。”吴永寿介绍，目前鲍鱼销售量的80%~90%流向餐饮业，占绝对大头。其流通渠道非常单一，即养殖户到中间批发商，再到餐饮酒店。这一现状引发的问题，在这次疫情中彻底暴露出来。

　　长期以来受到餐饮业“包养”，使得被誉为“海珍之冠”的鲍鱼，忽略了“百姓餐桌”这块最大的市场。永辉超市相关负责人告诉记者，疫情前，永辉超市福建区域各门店的鲍鱼销量，仅占各类水产品总量的5%左右。“鲍鱼并非民生刚需品，目前大众消费者的接受度、认可度普遍较低。”该负责人说，以往在大众消费者眼中，鲍鱼多以“贵族菜”的身份出现，动辄上百元的消费，让大众“敬而远之”，难以成为消费主力军。另外，消费者对鲍鱼的深加工产品也不太“感冒”，“大多数消费者的传统观念里，吃活鲜才是好的，对深加工品有一定的偏见”。

　　吴永寿说，对鲍鱼的消费偏见，跟整个行业的单一产销现状不无关系。吴永寿认为，社会助力可以缓解一时之困，但要真正让鲍鱼产业发生改变，提高抗风险能力，培养大众消费市场是唯一选择。在养殖端，要逐步走向标准化，进一步降低养殖成本，多生产平价鲍鱼；在销售端，更要从餐饮业为主逐步转向普通家庭的餐桌，抓住“百姓餐桌”这个最大的市场；在加工端，严格按相应的标准生产加工，让鲍鱼冻品等加工品的质量、口感不比活鲜差。

　　令人期待的是，记者在采访中了解到，福州市有关部门已有意识地进行引导或出台措施，通过多渠道销售、强化宣传展示、上马深加工项目等，解决鲍鱼产业发展的上述问题。