人物特写

　　在乡村掌勺25年 见证流水席的变迁

　　陈清池

　　五显镇的陈清池，是一名有着25年掌勺史的资深流水席大厨，在镇上小有名气。记者开始采访时，陈清池话不多，不过一说起流水席，他就滔滔不绝。

　　分量足、味道好、气氛热闹……这些都是流水席的标签，因此在农村只要有地方摆流水席，大多数人办宴席时都会选择流水席。“比酒店便宜许多，味道又好。”陈清池笑着说。

　　给酒店大厨打下手 把学会的新菜色引入流水席

　　陈清池遇上流水席是机缘巧合。在没有掌勺前，陈清池是杀猪的，每天在市场里卖猪肉，经常给酒店送猪肉。一遇上酒店有酒席，他就会被留下来帮忙，给酒店大厨们打下手，久而久之，就学会了一道道菜。

　　“以前，村里做流水席的老师傅很多都不会蒸鱼、蒸螃蟹等海鲜的做法，而我在酒店学会了，就想着回去也给大家办流水席，带去一些新菜色。”陈清池说，自己就这么一直做了25年的掌勺师傅，也一路见证了农村流水席的变迁。

　　陈清池刚掌勺时，煤气还没有在农村普及使用，每一次陈清池团队都要先去主人家外边用砖头砌灶，砌灶的技术是陈清池从一个老师傅那里学来的。

　　600名宾客的流水席 5个人前后要忙两天

　　“那时候，流水席以炒菜为主，食材也比较简单，不过厨具比较特殊，都是‘大家伙’。炒锅得有两个人抬，锅铲都是定制的，长得像‘铁锹’，一根就有两三斤，一锅可以炒20多份菜。”陈清池介绍，现在的流水席以蒸菜为主，主要的厨具变成了大蒸笼，一个直径1.2米的大蒸笼，一层就能放下18盘菜。

　　“还有，随着近几年移风易俗深入人心，铺张浪费的风气也没有了，流水席从以前的24道菜，变成了现在的16道。”陈清池接着说，“不过在同安的婚宴上，有4道菜是不能少的:炸五香、同安封肉、蒸宴（蒸蛋）、花生甜汤。这些都是有着美好寓意的菜，也是同安传统的风味美食，所以这么多年来一直都没变过。”

　　最多的时候，陈清池办过60桌的流水席，整整600个人赴宴，就依靠5个人的团队，大家前前后后忙活了两天。“干料和配料都是提前买的，主料为了确保新鲜，一般都是当天一大早去市场采购。”陈清池说，流水席不是轻松活，不过看着阵阵菜香飘出，宾客们一边吃着菜，一边聊着天，看到流水席这种独特的烟火气，他就觉得格外开心。