从“接地气”到“变洋气”

　　在过去20年中，沙县小吃以夫妻店的形式开遍全国，总数已达数万家，它们提供价廉物美的特色小食，风靡中国，被许多人称为“国民美食”。

　　全国的沙县小吃年营业额近百亿元。凭借吃苦耐劳，沙县人把小吃变成了全县的经济支柱。但野蛮生长起来的沙县小吃店，也不可避免地出现良莠不齐甚至假冒的现象。

　　为提升小吃产业发展，沙县近年来在运营上实行总公司、子公司、终端店三位一体的公司运作模式，开设统一品牌连锁加盟店，从店铺选址、产品定位、视觉包装、食品安全标准和人员培训等方面进行标准化管理。

　　目前，沙县小吃已建立加盟店1896家，其中近80%的门店由旧有的夫妻店转型升级而来。据介绍，升级后门店平均营业额增加了50%，在上海等一线城市能翻倍。

　　罗光华说，2019年沙县小吃品牌加盟店计划新增2000家。

　　沙县小吃经上千年发展，已形成米、面、豆、肉四大系列，包括蒸饺、烧麦、板鸭、豆腐丸、瓦罐汤等200多种美食。

　　沙县小吃连锁店的产品思路是“4+X”，即在拌面、扁肉、蒸饺、炖罐“四大金刚”之外，根据当地需求添加其他菜品。在海外，“四大金刚”也发生着有趣变化。

　　毛伟明管理的门店适应日本人喜食油炸菜品的习惯，提供“炸扁肉”，而非传统的汤煮。

　　沙县小吃产业发展中心教育培训办主任林保灯说，中心去年开始为侨胞提供培训，除了教授“四大金刚”的制作方法，还根据需求，教授制作海外人士偏爱的炸物、烤物等。

　　“有些店主还会自己创新，比如法国店主有甜品制作经验，传统沙县翡翠饺会在面皮里加菠菜籽，而她加抹茶粉，很受当地欢迎。”林保灯说。