提醒

　　厦门市场海鲜从何而来？

　　我们平常在市场上所购买的海鲜从何而来？

　　陈葆谦介绍，厦门市场最大宗的海鲜货源（冰鲜和野生活鲜）来自龙海浯屿岛。浯屿岛是厦门周边最大的渔业专业村，拥有四五百艘钢质大型外海拖网捕捞渔船，所捕的渔获由专门的运输船接驳运回厦门，活鲜运至闽台中心渔港夏商水产批发市场和第八市场上市；冰鲜运至高崎闽台中心渔港交易分拣，再分销至市内各个农贸市场。

　　闽台中心渔港夏商水产批发市场是国外各色野生及养殖海鲜的集散地。每天傍晚6点至隔天凌晨3点，各地来的活鲜、冰鲜在这里集中上市，批发给蜂拥而至的市场摊贩，通常都是水泄不通。通过这一批发市场出来的海鲜，第二天一早就会出现在厦门各个市场海鲜摊档之上。

　　近海作业的小渔船大多来自龙海和翔安，以翔安琼头及龙海海门岛居多。小渔船所捕获的海鲜品种规格都较小，但其作业半径小，往往能在潮汐涨落之间完成捕捞作业回港贩售，渔获鲜活度高，厦门人又偏好鲜甜度高的近海小海鲜，因此其价格反而一路高涨逐年攀升。这些渔获除小部分进入市场外，多集中于观音山、高崎闽台中心渔港、演武大桥厦大医院后等处售卖。

　　挑选海鲜要“望闻按问”

　　如何挑选海鲜？“海鲜大叔”总结四步法：

　　一望。看看鱼的体表是否有光泽，体表黏液透明不浑浊、鱼的眼珠清澈凸起、鱼鳃鲜红为佳；

　　二闻。这就稍微要有点经验，鱼是否新鲜可以靠嗅觉感受出来；

　　三按。挑拣海鲜的时候，可以用手指按压感受下扎实又有弹性的新鲜鱼体，不新鲜的鱼肉无弹性，按压后鱼肉不易反弹恢复原状；

　　四问。货比三家，多问问价格，根据前三点的判断，再结合摊贩报价，选择价格合理的购买。