“海鲜大叔”能辨认300多种鱼类

　　陈葆谦家住沙坡尾，是土生土长的厦门人、渔民后代，对海鲜研究颇深。“小时候，我家后门一打开就是避风坞，来来往往的渔船很多，我看着渔船进港出港长大，因此比普通的孩子多认识了一些鱼。”陈葆谦说。

　　陈葆谦的日常工作与渔业毫不相关，但闲暇时间，他喜欢随身携带专业相机逛逛海鲜市场、渔港码头，对各种海鲜进行拍照存档，并做系统的积累资料素材。

　　十多年前博客流行时，他在上面解答关于海鲜的问题。慢慢地，他发现自己认识的还不够多，于是开始积累海鲜知识，现在能轻松辨认出300多种鱼类，擅长东海、南海鱼类分类辨识，也知道怎样烹饪更好吃。

　　厦门有一家名为上青本港海鲜的餐馆，老板吴杰货源多渠道广，陈葆谦在那儿拍到200多种海鲜品种。海鲜餐厅讲究“不鲜不食”，以及“不时不食”，所以到手的鱼要鲜、活，状态良好。“比如，所有鱼鳍要张开，触须和颜色都生动活泼，这种状态下拍照片，有时连专业人士也未必有机会。”陈葆谦说，对比来看，许多专业书刊或网站的图片，多以冰鲜状态为主。

　　别人旅游逛景点，陈葆谦则喜欢去逛当地海鲜交易市场，甚至凌晨去。“我去过基隆和澎湖的鱼市场，凌晨两三点开市就过去，想看看当地主要的水产品品种。”

　　放什么料理 他都了然于心

　　陈葆谦长期研究搜集鱼类信息，哪些鱼可以食用，肉质口感如何，适合什么料理方式，他都了然于心。

　　在纪录片中，他也介绍了一种八市较为少见的海鲜——鹤鱵。“由于鹤鱵肉质较为松散，油煎或者油炸最好吃，味道着实不错。”他说，鹤鱵鱼体上较容易有寄生虫，不宜生食。

　　在厦门的海鲜市场，市民或许会见到这样一种长相奇特、“似手又似足”的海鲜，乍一看好像不能吃，想吃又不知该如何烹饪。

　　陈葆谦介绍，这种海鲜叫龟足，俗名佛手贝、观音掌。不少生活在沿海地区的人挺喜欢吃，吃的是龟足的柄部，一般是白灼或爆炒，当做下酒小菜，把外面的硬皮剥掉，里面是一块白肉。“这块肉口感紧实，有点像蟹肉味，吃时就像嗑瓜子一样。”

　　“海鲜大叔”就是一本“行走的海鲜活字典”。