转型

　　为应对竞争创新口味 发展高价面

　　无论如何，在经历了被外卖“一边倒式”的碾压之后，泡面开始重新寻找市场定位，也开始慢慢争抢回一部分市场份额。但这并不是单纯外卖的功劳，泡面生产厂家也在积极转型应对。

　　大润发厦门店食品科科长邱先生在进货时就发觉，近两年方便面品类明显增多，高价产品层出不穷。记者走访超市看到，如今方便面有着各种新奇的口味——金汤五花肉、藤椒牛肉、白胡椒肉骨面、黑胡椒牛排面、枸杞胡椒猪肚煲鸡面等，定价在5元左右，比传统产品3元左右的定价略高。

　　一些方便面老品牌还面临着另一个挑战:在消费升级背景下，人们追求食品健康、新鲜口感。于是，方便面企业除了创新口味，还主要是在调料、汤底、分量等方面做提升。以康师傅为例，主打“熬制高汤”的产品就有“豚骨”“金汤”“胡椒”“汤大师”“匠汤”等多个系列，部分产品的外包装上印着“真材实料、不添加味精”等文案；其他中高价系列的包装则印有“料丰盛”、“大分量”等文案，为的是让消费者提高心理价位，觉得物有所值。

　　不过事实上，尽管品牌不留余力地发展新口味和中高价产品，目前消费者还是更偏爱经典产品——记者从厦门大润发、沃尔玛处获知，如今卖得好的方便面仍是老坛酸菜、红烧牛肉面、香菇鸡肉面等传统品类。“新口味必须依靠超市里的促销、试吃活动去推广，否则销量上不去。”大润发厦门店食品科科长邱先生说。沃尔玛的相关负责人也表示，统一的汤达人系列之所以卖得好，也主要是因为厂家经常做周末推广活动。

　　方便面市场略有回暖，不过这些转型举措是否能长期奏效，还有待观察。

　　【特写】

　　厦门泡面：延续传统 销量稳定

　　无论是超市负责人还是浦南食品批发市场商贩，当提及“厦门泡面”时，他们的第一回应都是“销量稳定”。据厦门泡面生产厂商福禾食品的负责人方经理透露，袋装厦门泡面的销量以每年5%的速度稳定增长，多年以来都没有变过。

　　放在如今充满变化的商业市场上，厦门泡面似乎是个特殊的案例。自1985年从香港购入第一条生产线以来，厦门泡面30多年来的销售渠道、销售方式基本延续传统，“现在还是通过经销商去铺货，很多年了，对接的经销商也很稳定。”方经理坦言品牌的确有些“固守”过去的模式，“我们也做过一些口味创新，但卖得最好的始终是沙嗲味经典款。”

　　一代代闽南人继续为厦门泡面买单。“闽南人口味清淡，喜欢沙嗲味；袋装面的调料包也不宜复杂，大家喜欢自己煮着吃、自己加料。”方经理说。

　　在口味之外，厦门泡面也是许多闽南人的童年记忆与情怀。不过据方经理透露，如今厦门泡面的主力消费群体是中老年人群，品牌形象通过老一辈代代相传。但在未来，是否会有同样多的年轻人继续为厦门泡面买单？“年轻人对厦门泡面的品牌认知的确需要再培养，我们也在计划联系新媒体做营销，写写厦门泡面的各种煮法；线下营销主要还是集中在超市，整体还是依靠口碑传播。”方经理说。

　　【延伸阅读】

　　方便面尝试走进实体店

　　最近，厦门街头出现越来越多的“泡面小食堂”——它是以方便面为主打产品的餐厅，门店中的一面墙上放着几十种进口泡面，顾客可以选定面饼及配菜，由服务员烹调，5分钟内便可上桌；而口味则五花八门，“核弹火鸡面”、“冬阴功鲜虾面”、“韩国芝士面”……而光顾该店的，大部分是年轻人。

　　泡面小食堂这类餐厅，满足的也正是年轻人的猎奇心态，“一开始去就是因为好奇，想去看看有哪些新口味，味道怎么样，”赵小姐说。但她也认为这一新鲜劲很快就会过去，“价格比较贵，口味也没有非常独特。”