蔡和书和儿子蔡文明将酒缸用泥土封口。陈秀容 摄

　　蔡和书表示，气候、水的质量加上祖宗传承下来的酿酒技术，做出来的酒从古至今在方圆一两百里都是比较出名的。这个酒最大的特色就是活血化瘀，有着保健作用，对人体非常有益。冬天一喝到这个酒，手脚马上就热了起来。

　　蔡和书告诉记者，桂峰黄酒要用本地当年产的优质糯米，优质红粬古法酿制，桂峰村海拔500余米，山泉水水质优良，这也是桂峰黄酒品质的重要保障。待将酒缸用泥土封口后，便放在山坳深处的地窖窖藏3年以上。“每年酿的酒有限，一定要先保证质量。”

　　蔡和书称，这项技艺已经传承了数百年时间，不能让它失传，一定要继续传承下去，如果没有人传承，以后就再也找不到这样的酿酒技术。传承下去也是我们这一代人的责任。

　　蔡和书女儿蔡文姜正在“玉泉涌蜜”处清洗工具。陈秀容 摄

　　作为尤溪桂峰黄酒酿造技艺传承人，蔡和书用心做好这一非物质文化遗产的传承和保护工作。2017年初，“尤溪桂峰黄酒酿造技艺”列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。蔡和书把在外地打拼的儿子蔡文明叫回家乡学习黄酒酿造，做“接班人”。

　　据了解，蔡氏祖先把该酒酿造之法进行记载的同时，定下了“传宗不传外”的规矩。如今，蔡文明是桂峰黄酒酿造技艺的第三十一代传承人。

　　蔡文明告诉记者，年轻这一辈从事老技艺的并不多。希望能将老一辈传承下来的东西发扬光大，做得更好，所以选择回家进行创业，学习桂峰黄酒酿造技艺，将这种传统工艺一代代延续下去。

　　民间有言：“真金不怕红炉火，酒香不怕巷子深。”由于酒的品质好，口感纯正，蔡岭坊的黄酒广受本地和周边县市群众的欢迎。目前，蔡和书父子也正通过改进包装，提升品牌，进一步开拓市场，让更多的人品味到桂峰黄酒的独特醇香。