科研助力，酿造技术成竞争力

　　吃一堑长一智，虽然失败，但这个团队却积累了重要的经验——“山脚下早熟葡萄酿的酒，跟前人的经验一样，品质不好。但是，山上晚熟巨峰葡萄酿出的酒，却完全不同。这些葡萄果粒较小，皮也较厚，因此单宁和多酚含量高，水分少，非常适合酿酒。”高科华说，这让团队看到了更大的希望。

　　2014年9月，团队开始了第二轮生产。他们继续投入45万元，购买了先进的控温、发酵设备，并收购了35吨葡萄作为原料。

　　同时，在陶缸酿酒老工艺的基础上，团队引入夏季深土藏缸酿酒方式，即把酒缸埋入土壤中，只在缸口上方开个小门，让葡萄酒陈酿环境实现恒温恒湿。“酒缸酿酒，也是中国传统黄酒的酿造方式，照此法酿出的葡萄酒会略微氧化，并带入矿物质和土壤的气息，会有中国黄酒一样浓郁醇厚的口感。”高科华说。2015年3月，创业团队注册了福安市一家亲农业发展有限公司，生产山地葡萄酒。

　　2015年9月，产品出缸，送检结果不但没有问题，还有了意外的惊喜：干浸出物检测值达25.7g/L，远超国标18g/L。“这意味着，高山葡萄酿出的酒，白藜芦醇和花青素含量比其他品种葡萄酒表现更好。”陈丽介绍，白藜芦醇是葡萄酒中最重要的营养物质，被称为天然抗生素，可以抑制各种肿瘤的成长，排除身体中的自由基。而花青素是抗氧化物质。

　　有了这个发现，他们立即在福安组织召开了年度葡萄酒品鉴会，邀请了社会各界参与，当年底，1万多瓶葡萄酒销售一空。

　　此后，团队继续扩大产能，收购了秀洋村周边三个村70多吨葡萄，并引进全自动的罐装设备和灭菌设备。同时，团队与宁德职业技术学院合作，向宁德市科技局申请立项《福安巨峰葡萄酿酒工艺研究及中试》，以巨峰葡萄为原料，提高酒体中白藜芦醇的含量。

　　“试验中，我们把福安各个产区的葡萄，通过不同工艺，酿造出几十组样品，检测后，挑选出白藜芦醇高的产品，其产区和工艺得以保留。”高科华说。

　　这几天，新一批的葡萄酒陆续出缸，科研给产品带来的提升已经体现。“果香比较浓郁，有宝石红色泽，酸味也很圆润，说明我们的工艺更加成熟了。” 陈丽说，接下去，团队将继续传承和改进古法酿酒工艺，培养出福安葡萄酒的竞争力。

　　带动村民，点亮乡村发展

　　“经过4年的市场运营，目前，团队已经积累了固定的客户群体。” 高巧珍说，目前，“一家亲”葡萄酒主要客户是在中国工作的外国白领。“古法酿造的巨峰葡萄酒，能够赋予酒体雪莉酒的口感，这让欧美人很喜欢。我们与经销商一起，参加海交会、糖酒会等大型会展，并去厦门、杭州、广州等地举办品酒会，成功打进了这一消费群体。”高巧珍说。

　　从2015年开始，团队还另辟蹊径，开拓葡萄酒私人订制市场。“我们有了一定知名度后，有的企业、个人会通过微信公众号下单，并在年份、标示上提出要求。有的客人为女儿预订葡萄酒，要求若干年后女儿结婚时，将酒送到婚宴上。这给了我们启发。”高科华说，他们随即开展了私人订酒的业务，并提供订制酒证明、收藏证明、鉴定证明等。“目前，我们每年上市约3万支葡萄酒，其中20%的产品被企业家、艺术家等订制。”

　　有了较为稳定的业务，高科华开始回馈当地村民。“周边村庄的葡萄，基本被我们收购。”高科华说，今年他投入100多万元收购葡萄，并对葡萄种植户采取兜底政策。“与我们签约的葡萄园，按照我们的要求种植，成熟后只要是树上的，我们全部收购，而且价格比市场价高。”高科华说，每年7月，葡萄还未成熟，公司就向农户预付定金，以让村民安心。

　　据高科华介绍，“一家亲”还为村民提供了许多工作岗位， 如每年季节性用工可达到150人，日薪约120元。酒庄还吸引上万人前来参观品酒，增加了当地村民菜干、中草药等土特产的销售收入。

　　“我们刚来时，秀洋村常住人口不到100人。现在，我们在生产科研之余，也参与乡村改造，将葡萄酒文化融入进去，这让许多年轻人陆续回乡，和我们一起点亮乡村发展。”高科华说。