经手掌捏碎后的猪血,呈颗粒状

　　经手掌捏碎后的鸭血,呈条状

　　央视3·15晚会曝光北京九成鸭血是以猪血冒充,引发了人们对鸭血安全的关注。在众多动物血制品中,鸭血一直备受青睐,价格也高于猪血等其他血制品。

　　那么,鸭血和猪血在营养上到底有何区别?该如何鉴别选购?为什么要用猪血冒充鸭血呢?这两日,记者走访福州市场发现,多数购买者不会辨别猪血与鸭血、不了解二者营养价值。记者特地请来福建农林大学食品科学学院何老师,教大家四招辨别猪血与鸭血。

　　福州市场调查

　　商家偶尔混卖猪血和鸭血，不少市民不知分辨

　　昨日一早,东南快报记者来到福州市新店镇福飞北路古城菜市场。记者看到,基本上卖猪肉的商铺都有卖猪血,而猪血的价格在每斤1-1.5元之间不等,有的商家甚至作为送给老顾客的赠品,不收钱。

　　“猪血的价格很便宜。”一家猪肉店老板介绍说,“猪血都是自家做的,杀猪时将猪的血放掉,把血流到一个桶里,并在桶内放入少量的盐巴和清水,搅拌一下,等到它凝固成固体,再放到热水中开小火慢慢煮。”

　　鸭血的价格则是按片来卖的,一片一块钱,比猪血要贵一些。做法也和猪血一样。

　　据了解,古城菜市场卖猪血的有7-8家,而卖鸭血的只有1-2家。

　　早上9点半,一位鸭肉摊贩告诉东南快报记者,有些店铺的猪血和鸭血也有从福州各个屠宰场送来,“有时我们也不是很清楚怎么分辨猪血鸭血,偶尔会出现混着卖的情况。”

　　另外,记者从卖羊肉和牛肉的老板处了解到,他们的羊血和牛血都是倒掉的,牛肉店老板说:“因为没有人会吃,市场上也没有这样的需求。”

　　随后,记者走访鼓楼区庆城农贸市场、西营里农贸市场、和平农贸市场以及多家超市,在走访过程中,记者随机采访了30位福州市民,发现竟有19位市民分不清猪血和鸭血。

【责任编辑：赖锋】

　　实验内容3：甲醛溶液（福尔马林）浸泡过的猪血是否更像鸭血

　　实验步骤:

　　在烧杯中倒入100mL甲醛溶液(福尔马林),随后,将一块新鲜猪血放入烧杯,使之浸没一半。

　　15分钟后,记者发现,浸没甲醛的猪血表面颜色有了明显变化。

　　一个小时后,记者将猪血取出,发现浸泡过的猪血表面明显更滑嫩。

　　“福尔马林的渗透力强。”福建农林大学食品科学学院何老师说,“猪血浸没后,颜色看起来较鲜亮,更像鸭血。”

　　延伸：猪血充鸭血，为何就成了祸害？

　　猪血注水,颜色稀释,要添加色素调整颜色,若用的是便宜的工业色素,就很糟糕。

　　而且为了防腐,还得添加防腐剂。前不久才出镜的“甲醛君”又登场了,它能延长“假”鸭血的保质期、增加韧性。

　　甲醛是一种有毒物质,我国禁止使用的防腐剂,在体内被人体吸收还原成甲醇。对人体的肝、肾、中枢神经、免疫系统、消化系统及呼吸系统等均有损害,严重时会引起肺气肿,肝、肾充血,以及血管周围水肿,昏迷,休克等。

【责任编辑：赖锋】

　猪血与鸭血有各自的营养价值

　　鸭血微量元素含量多，猪血是人体污物的“清道夫”

　　究竟鸭血和猪血哪一种好?鸭血和猪血的营养价值有什么区别?海西营养师俱乐部秘书长黄泰和说:“从营养成分来看,猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方面的区别都不大。”

　　但是,在微量元素的含量上,猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多,也就是说猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。

　　“猪血和鸭血营养价值的区别还体现在,猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低,因此对人体营养成分的供给上,鸭血更充足。”黄泰和说。

　　不过,这并不意味着就要将猪血弃之不用,营养师指出,作为动物血,猪血也是不错的补血食物。

　　猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。

　　营养师建议,在食用猪血时,不少人喜欢做成毛血旺来吃。营养师建议,如果真是贫血的人,食用动物血补血最好用白菜或豆腐炖着吃,不要吃得过于辛辣,否则会伤身体。

　　孕妇能吃猪血吗?二级营养师穆亚敏表示,新鲜猪血蕴含了丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素等成分,是身体虚弱人群很好的营养食品。“尤其是孕妇和宝宝,适量吃一些猪血有极好的补充血红素铁的作用,能防治孕妇怀孕时出现的缺血症。”她说。

　　(注:本实验仅记录本次购买样品的状况,不表示市场上流通的上述品种一定有此状况。)

　　(东南快报记者 刘媛 实习生 吕婷婷 文/图)

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