近期，省内外有多名消费者因为食用小龙虾后感到肌肉酸痛、无力及全身发热等，这种症状叫做横纹肌溶解综合征。那么，什么是横纹肌溶解综合征？小龙虾要如何吃才能吃得安全呢？近日，泉州市食安办就小龙虾食用安全消费进行了介绍，并发出消费警示，提醒市民购买小龙虾应尽量走正规渠道，不要食用野生小龙虾或来源不明的小龙虾。

　　野生小龙虾易引发哈夫病

　　据悉，国家食品安全风险评估中心调研报告显示：野生小龙虾致横纹肌溶解综合征的风险较高，横纹肌溶解综合征病例相关的虾源地主要分布于长江中下游及其支流，食用量与食用部位可能是发病的危险因素，小龙虾致横纹肌溶解综合征可能存在个体差异。

　　横纹肌溶解综合征指一系列因素影响横纹肌细胞膜、膜通道及其能量供应的多种遗传性或获得性疾病导致的横纹肌损伤。横纹肌溶解综合征的病因复杂，其中，由水产品导致的不明原因的横纹肌溶解综合征也被称为哈夫病，全球包括美国、巴西、日本等共有6个国家报道该病例1000余名。哈夫病具体病因物质至今不明，但流行病学研究报道显示，该病与食用被污染的小龙虾、淡水鳕鱼或水牛鱼等动物性水产品有关。

　　不食用小龙虾的头和内脏

　　对此，市食安办发出消费警示，提醒市民食用小龙虾应注意从具备合法经营资质的农贸市场、超市等正规渠道购买，不要自行捕捞；不要食用野生小龙虾或来源不明的小龙虾。自行烹饪前清洗干净小龙虾（建议先用清水浸泡2—3个小时后，刷洗干净），高温煮熟后再食用，由于小龙虾在自然环境生长，其体内可能存在细菌和寄生虫，且小龙虾外壳较硬，不容易蒸煮，所以烹饪时蒸煮时间应长一些，以有效杀灭细菌或寄生虫；如未煮熟就吃，易感染胃肠道疾病和肺吸虫病。

　　据介绍，由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐败后对人体健康会带来很大损害，所以不吃“隔餐”小龙虾。不加工死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾；不食用小龙虾的头和内脏。

　　每次食用小龙虾要适量

　　在餐馆就餐时，要选择持有有效期内食品经营许可证的餐馆并索要发票或收据；网络平台订购小龙虾时，也要确认供餐单位的有效资质；不光顾街头流动摊贩或无证经营单位。

　　对小龙虾过敏的人群，要自觉抵制小龙虾美食的诱惑，避免发生过敏性食物中毒。每次食用小龙虾要适量，同时要增加食物多样性。如果进食小龙虾后24小时内出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时到医院就医，并主动告诉医生相关情况。

　　此外，食品生产经营者特别是餐饮服务提供者要严把原材料进货关，保证小龙虾新鲜合格，来源正规合法；严格落实进货查验和查验记录制度。如发生食物中毒或可疑食物中毒事故，应及时拨打12315向市场监督管理部门报告。

　　（记者 陈云青 通讯员 刘家旺）