百饼园制作的鲤鱼饼。

　　福州晚报记者 李锦清/文 石美祥/摄

　　一张面皮，一团馅，工人师傅巧手上下翻飞，面皮很快完好地裹住馅料，往模具里一放，压成饼形，之后顺势一扣，一块惟妙惟肖的鲤鱼饼便呈现眼前……

　　鲤鱼饼，是福州的传统特色月饼。日前，记者来到闽式传统糕饼生产企业百饼园位于仓山的生产车间，了解鲤鱼饼的制作过程和这家老字号掌门人吴勇鸿领衔“复活”鲤鱼饼的故事。

　　鲤鱼饼再现

　　车间里，刚压制成形的鲤鱼饼，很快被送入烤箱烘焙，大约10分钟取出，刷上金灿灿的蛋黄液，再次烘焙。

　　工人告诉记者，有了中途上色，最后的鲤鱼饼色泽会更加诱人。从选料到包装，一块鲤鱼饼的制作，大约需要在生产线上完成7道工序21个步骤。

　　吴勇鸿今年50岁。他介绍，在2012年之前的五六十年间，由于各种原因，鲤鱼饼一度从福州人的中秋节里消失，“老福州”想寻找儿时记忆，一饼难寻。

　　“2011年时，我就想着能不能重新把鲤鱼饼做出来。”吴勇鸿说。

　　由于没有现成的制作技艺，吴勇鸿带领团队查资料，设计模具，终于在2012年试做了约1000个的鲤鱼饼。但由于技术不成熟，市场反应冷淡。

　　不服输的吴勇鸿，围绕鲤鱼饼又开始琢磨。其间，当时仍健在的福州民俗专家方炳桂给了很大的帮助。

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