福清市乐得利食品有限公司负责人展示番薯丸制作过程。

　　福州新闻网4月24日讯（福州晚报记者 王光慧 文/摄）近日，由福州市商务局主办、福州报业传媒有限公司承办、福州市餐饮烹饪行业协会协办的“记忆中的福州味道——第二届福州传统小吃评选”活动进入初评阶段，福州市商务局组织专家评委深入福清、连江、长乐等地，对各地的传统小吃进行了品鉴。

　　福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰说，本届福州传统小吃评选跟第一届相比最大的特色是福州各区县的名小吃都来参评。

　　4月20日，专家评审团来到福清市，马不停蹄地走访了多家参评企业。福清地处山海之间，有众多地方小吃，有的还成为福清的“代言物”。福清的海蛎饼、糟肉光饼、番薯丸、蛏煎、鱼丸等都参加了评选。

　　连江的锅边远近闻名，肉燕也独具特色。比如，连江丹阳的肉燕历史悠久，手艺世代相传，个头很小，吃很多也不会腻。

　　长乐的传统小吃和福州传统小吃相似，却又融入了长乐当地的特色。比如，长乐鱼丸外形跟福州鱼丸差不多，但配方和调料跟福州有差异，比福州鱼丸更鲜甜。长乐古槐镇的肉烧、冰饭等也吸引了专家们的关注。

　　专家按风味口感、外观造型、食品卫生、品牌特色、文化内蕴五个分项对各种参评的小吃进行了初评，并针对参评小吃的选材、用料、烹饪制作工艺、营养价值等进行了指导。

　　据了解，4月25日上午，第二届福州传统小吃评选的专家现场评审将在聚春园瑞春酒店举行，届时52家企业送审的178个小吃品种将集中亮相。