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福味之鸡汤汆海蚌

2019-01-29 17:19:26　　来源：福州新闻网　　作者：陈颖洁
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　　视频制作：陈颖洁

　　食材：

　　漳港海蚌、鸡肉、牛肉、猪里脊肉、盐、料酒

　　做法：

　　1、老母鸡宰杀，去内脏、洗净切好与牛肉、猪里脊一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。

　　2、鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。

　　3、蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。

　　4、将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。

【责任编辑：徐匆】
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