求专不求全靠单品打天下

　　福州本土餐饮企业的发展态势引起广泛关注。福建省东南商务管理研究院中华小餐饮研究所所长陈金兴说，福州的餐饮企业求专不求全，很多都主打一道菜，比如“麻婆豆腐”“8元醉排骨”“窑烤活鱼”“泡椒活田鸡”等，每一家又都以自己擅长的这种菜品进行延伸发展。而且，很多企业都有自己的餐饮文化，迎合年轻人的需求，所以在全国推广起来并不难。

　　福建省餐饮文化促进会执行会长高建东认为，如今小餐饮品牌的集合发展已是大趋势，餐饮行业的“单品策略”也已深入人心。在信息化时代，“单品策略”便是要让消费者在众多餐饮品牌中记住一道菜，凭招牌菜给消费者留下深刻印象，从而从众多竞争对手中脱颖而出。

　　高性价比也是福州餐饮企业吸引大众消费人群的关键，比如很多餐饮品牌每道菜的价格在13元至36元之间，人均消费仅20元至40元。

　　福建省东南商务管理研究院院长许安心表示，时尚的就餐环境、便利的订餐方式、亲民的价格、美味的佳肴和员工持股管理模式，成为福州本土餐饮企业的发展理念，比如员工持股就能让每家店的员工发挥出最大的积极性。

　　不过，许安心认为，餐饮企业在迅速扩张时，最关键的是人才管理等后台体系得跟上，否则容易出问题。从目前的情况看，福州各餐饮企业正在不断优化管理，因此，他对福州本土餐饮企业的全国扩张持比较乐观的态度。