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烟熏鸭

2017-09-22 15:28:58　　
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烟熏鸭

　　烟熏鸭

　　在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品。此时，当年生鸭正是肥瘦适宜时。师傅将仔鸭宰杀洗净后，去掉翅尖、鸭脚后，加盐码味腌渍一夜。第二天，先入沸水烫至皮紧，再捞出抹干水分，放入熏炉熏至茶色，最后放入卤锅中卤熟入味，一道色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭就大功告成。

【责任编辑：徐匆】
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