吉安特色美食

　　解缙豆花

　　解缙豆花以鲜、柔、白、细而著称，因解缙而得名。相传有一次解缙吩咐御厨，以磨完豆腐剩下的豆渣为原料，按照吉水地道的做法，做了一道豆花请永乐皇帝品尝，永乐皇帝尝后感叹道“白如雪、细如纱、柔如棉、鲜甜可口，此乃人间极品。”从此永乐皇帝隔三差五就要御厨做豆花给他吃，“解缙豆花”因此闻名天下，流传至今，真正是“一朝偶得皇帝心，一跃龙门成御菜”。

　　炒双冬

　　虽为沪菜系，但却是用井冈山的冬笋和冬菇为原料的一道地方菜，卤汁稠浓，香鲜清口。

　　三杯乌鸡

　　泰和乌鸡是正宗乌骨鸡，已列入国家原产地域保护产品。三杯乌鸡以被誉为“白凤”的泰和县武山乌鸡为原料，烹制时不放汤水，只需配一杯甜米酒，一杯香油，一杯酱油，置于砂钵中煨制而成。肉质酥嫩，原汁原味，浓香诱人，味道醇厚。

　　窑头豆腐

　　在赣江流域流传着关于万安饮食文化的名谚：“窑头豆腐百嘉酒”。如今，窑头豆腐也是与万安鱼头齐名的名菜，凡是吃过窑头豆腐的人，都对其赞不绝口。它以洁白、嫩滑、柔韧、可口传世。尤其切成细丝而不断，摔在地下而不烂成稀泥状而传为佳话。用它再加工成油豆腐、煎豆腐等等、味质亦佳。

　　赣州特色美食

　　米粉蒸鱼

　　兴国名菜。取鲜草鱼片，加姜末、精盐、辣酱、味精、酱油调和干薯粉适量；在蒸笼上垫菜叶，叶上撒少许米粉，七成熟的粉干（已伴油、盐、辣椒酱）散放在菜叶上，再撒少许米粉，蒸至上汽；放鱼片蒸15至20分钟后，用适度辣椒酱、熟茶油、葱花调成卤汁盖面上即可上席。如雪豆上市可用雪豆，这是一种不腥不腻的名菜。鱼片要鲜嫩，无骨无鳍无鳃，一般用鱼肚白最好。

　　黄元粿

　　黄元粿春节前加工制作，是赣县客家传统风味小食品，相传明代曾被列为地方土贡。用大禾米加工而成，黄气香质软，每年腊月均有黄元粿上市。做好的黄元粿色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎晒干，再用油炒或油炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。

　　瑞金牛肉汤

　　瑞金牛肉汤是江西瑞金传统的特色名吃。刚端上的牛肉汤是不放佐料的，做好后要放上酱油、辣椒、姜末等佐料搅拌，把汤喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感觉，牛肉经表层烩上一层红薯粉后，再经热汤沸煮，除有酥脆细嫩的嚼劲外，还有一股鲜牛肉的原汁原味的味道，口感嫩滑，营养价值高。

　　信丰萝卜饺

　　萝卜饺是信丰县一种独特的风味小吃。选用优质的嫩萝卜切薄片煮烂，压干水份剁成茸，将猪肉、鱼肉洗净切成小薄片腌制入味，再将薯粉经碾细过筛调水溶开，在锅中炒成半生半熟放在盆中搓揉成团，擀成圆片然后包入炒制好的萝卜馅。同时放入鱼肉片，随即把上皮捏拢，下皮包拢成月牙形，用旺火蒸熟以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。

　　宁都肉丸

　　宁都肉丸，是江西赣南知名小吃，地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食。圆圆的客家肉丸，肉（一般用猪肉、鱼肉）用设备打碎，然后取部分淀粉、水，制作而成的。口味独特，口感细腻，是宁都人民最喜爱的小吃。而每逢喜事，也必须做两碗，宁都人民的风俗也有“无肉撮不成席”的说法。

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