陈君凡展示新制成的肉燕皮。

　　在北京中非合作论坛峰会期间，陈君凡向外国友人介绍肉燕美食。

　　传承 女继父业 奏响“太平”乐章

　　同利肉燕创始于清光绪二年(1876年)，到陈君凡手上已经是第四代，他苦心经营，把百年老铺办得风生水起。2007年，肉燕制作技艺入选第二批省级非物质文化遗产名录项目。之后，如何将打燕技艺传承下去，成了陈君凡所面临的难题。

　　打燕又苦又累，需要耗费大量的体力，所以往往都由男丁担任。而陈君凡唯一的女儿陈燕君从小学的是音乐，她最大的理想是穿上漂亮的服装，化好看的妆，在舞台上发光发热。

　　经过艰难的抉择，陈燕君最终还是接过父亲的燕槌，把百年技艺继续传承下去。

　　采用严格的卫生标准，建立中央厨房，引入现代化的企业管理制度，实现标准化、产业化和规范化生产……对于如何将老字号发扬光大，这位女掌门有自己独到的见解。

　　同利肉燕中央厨房位于晋安区西园村，四层小楼近3000平方米的面积。这里不仅是肉燕生产基地，也是福州市非物质文化遗产项目传承示范基地，集参观、展示、体验和教学为一体。

　　走进小楼，透过玻璃门窗，打燕、包馅、蒸煮、晾干等一道道工序尽收眼底。在保留燕皮纯手工槌打的基础上，这个建于2011年8月的“中央厨房”，让同利肉燕的产量从以往几十斤跃升到3000斤。福州老字号摆脱了手工小作坊的桎梏，向现代企业迈进。

　　2017年4月，在线下叫卖了100多年的老字号同利肉燕首次“触网”。随着购买群体的扩大和多元化，女掌门人又升级“肉包肉”的传统做法，改良馅料，研制多款新品，增加鲜笋、玉米、香菇等口味。

　　2018年同利肉燕淘宝店成交量近千万元，超过了三家线下店销量的总和。

　　推广 走向世界 慰藉游子乡愁

　　“把肉燕做好，推销出福州，是我祖辈的梦想；把肉燕做大，让它成为一张文化名片，是现在努力的目标。”陈燕君接任同利肉燕掌门人之后，聘请父亲为技术顾问，一道挖掘肉燕的文化内涵，并通过各种方式更好地保护和传承这项非物质文化遗产，让一碗肉燕所蕴含的浓浓的“福味”和“福气”走向世界。

　　2013年，一首名为《坊巷棰声》的“号子”出现在了三坊七巷，同利肉燕的师傅们边打燕皮边用福州话吆喝起了号子：“嘿嗬!燕来呀，三月三！太平燕，保平安……”这成了一项常态化表演，向八方游客展示省级非物质文化遗产的民俗底蕴。

　　父女俩为肉燕插上了腾飞的翅膀，飞进了千家万户。肉燕从福州地方小吃进阶为中国地域十大名小吃，荣获“中国名菜”“中国名宴”“中国名点”“中华名小吃”等多项国家级大奖。陈君凡还登上在首都人民大会堂举办的文化论坛。

　　在中非论坛的国宴上，陈君凡担任宴会主理大师，让福州小吃登上世界级饭局，得到参会来宾高度赞赏。在美国拉斯维加斯，一碗热气腾腾的肉燕端上桌，与会华侨无不热泪盈眶；在台湾，一位白发苍苍的老人拉着陈君凡的手说，“一道太平燕啊，让我想起了我的妈妈，看到你在这表演，听到久违的木槌声，我真的好像回到了榕树下，回到了妈妈身边”；在日本，一句“这道美食越过重洋来到这里，把家乡的福气带给你们，把平安吉祥团圆带给你们”引来无数掌声……

　　“槌声响世界，燕皮盖全球。”这是陈燕君送给父亲的一副对联。陈君凡笑言：“现在的我正在路上，希望通过一代代的传承，让同利肉燕成为福州游子慰藉乡愁的灵丹妙药。”（陈君凡 供图）