什么才是正宗“沙县小吃”？

　　沙县小吃制作工艺渊源传自古中原一带民俗，距今有1000多年历史，在沙县民间有着浓厚的文化底蕴，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”，2007年，沙县小吃制作工艺被福建省政府列入“非物质文化遗产”名录。

　　“沙县拌面面条筋道，鲜香细润，花生酱香气浓郁；沙县扁肉皮薄如纸，馅心脆嫩，汤清味醇；沙县烧卖皮薄馅多，小巧玲珑，晶莹似玉；沙县锅贴色泽金黄，外皮酥香焦脆，内馅油润……”据沙县小吃技艺传承人李贤锦介绍，沙县小吃用料考究、技艺特殊，风味别具特色。

　　酒香也怕巷子深。中华美食成千上万，但很少有哪一款地方小吃能像沙县小吃走得如此之远。

　　张鑫说，目前由沙县政府主推的沙县小吃目前有两个体系——沙县小吃同业公会会员店和沙县小吃集团加盟连锁店。二者都要经过沙县小吃培训学校的技术培训，以保证最纯正的沙县特色。

　　“沙县小吃集团加盟连锁店有统一的门店VI视觉形象。这个视觉设计结合沙县小吃注册商标，同时申请了著作权备案。同时每个门店有专用的防伪二维码，消费者扫二维码后可以得到该门店加盟注册的具体地址以及动态变化的商标许可使用期限等相关信息。通过以上两个举措，沙县小吃形成了完整的识别和保护体系。”张鑫介绍。

　　国内外的“沙县小吃”一样吗？

　　如今，沙县小吃已经分别进驻日本、葡萄牙和美国。

　　虽然走出国门的沙县小吃同样“物美”，但实际上未必“价廉”。在纽约，一份拌面3美元，蒸饺5.99美元（约42元人民币）；在日本，拌面和炖罐都是480日元（约30元人民币）；在葡萄牙，拌面和扁肉分别都要5.9欧元（约47元人民币）。”

　　“我们餐厅在当地应该算中高端餐厅，但是还是有很多外国食客慕名而来。”沙县小吃葡萄牙波尔多店经理吴绍华说。

　　为了征服外国人的胃，沙县小吃在走出国门之后，既保持了传统制作技艺，也有一些与时俱进、因地制宜的改良。例如葡萄牙波尔多当地居民喜欢吃油炸食品，吴绍华就特意准备了“油炸扁肉”和“油炸春卷”。

　　而纽约沙县小吃店里，邵彬芳最引以为傲的是镇店之王“柳叶眉”蒸饺，保守估计一天能卖出1500个。

　　林里举说，作为纽约第一家沙县小吃，他们肩负着“摸石头过河”的任务。除了日常运营，一个重任是在食材、工艺、管理上形成流程。“有了统一的标准，更多的沙县小吃会出现在美国，而且还能实现本地化聘用，外国厨师也可以做出地道美味的沙县小吃。”