搭建溯源平台实现监管

　　同时，针对批发市场交易时间的特殊性，属地湖里区市场监管局殿前所推行分时段监管。最重要的是20时到次日凌晨4时的市场批发时段，执法人员带领协管员、检测员全程跟进交易环节，重点把关入场查验、进场检测和不合格食品处理等关键环节。

　　中埔批发市场仅仅是监管的一个缩影。据了解，在此前金砖经验基础上，厦门市市场监督管理局不断推进“一品一码”追溯体系建设各项工作，整合“厦门市生鲜食品安全信息系统”和“厦门市流通环节食品安全监管系统”，建成全市统一的食品安全追溯管理平台———厦门市食品安全信息系统。目前，在食品生产环节，已有753家生产企业注册使用“厦门市食品安全网”追溯系统，纳入监管的生产企业占比93.8%。食品销售环节上，已有8526家食品批发企业、商场超市纳入追溯系统。餐饮环节中，纳入食品追溯系统管理的大型及特大型餐饮服务单位295家，集体用餐配送单位86家，学校食堂822家，还有1131家保健品生产经营者纳入追溯系统监管。

　　“明厨亮灶”覆盖率翻倍

　　透过华侨大学餐饮中心的后厨玻璃，能看到全封闭的后厨间，员工穿着统一制服，佩戴口罩、帽子，按照规范流程操作。刀具、砧板等用具按颜色标识分类。后厨内有视频监控，学生老师可随时看到后厨情况。餐饮中心还设置有食品化验室，能做农残、餐具、肉类、厨房空气、水质等各类检测。这样的“阳光厨房”，成为“明厨亮灶”建设中的典范。

　　今年年初，厦门市市场监督管理局编印《厦门市阳光厨房指引“齐”“洁”“明”示范》手册，指导餐饮单位在“明厨亮灶”基础上，推行“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”4D管理模式。

　　市场监督管理局餐饮处相关负责人表示，结合创建国家食品安全示范城市和打造“食安”工程，餐饮处积极促进“明厨亮灶”提质扩面。近期，餐饮处以同安味霖餐饮管理有限公司、华侨大学食堂为示范，举办两场现场观摩会，组织市、区、所三级执法人员、部分学校食堂及餐饮管理公司负责人等近700人现场观摩学习。通过发挥示范引领作用，努力促进厦门餐饮服务单位实现“齐洁明”效果。

　　目前，厦门市持证餐饮单位“明厨亮灶”覆盖率，从金砖厦门会晤举办前的36%跃升至64%，已实现公办学校食堂全覆盖、民办学校及养老院食堂基本覆盖。接下来，餐饮处将推动有条件的餐饮企业，开通网络厨房APP，让市民在手机上，就能看到餐饮店后厨的操作情况。