上百榕企带着闽菜闯天下

闽菜发展条件今非昔比,复兴已有较好基础

2018-04-25 07:40:01  来源:福州新闻网  作者:谢充灵
  

  福州晚报首席记者 谢充灵

  在我省发展闽菜政策的推动下,福州闽菜行业加速发展。昨天记者调查发现,近年来迅速崛起的福州餐饮品牌在全国扩张的同时,也将闽菜带到了国内各大城市。

  业内人士表示,目前闽菜发展的条件今非昔比,加上福州本土餐饮企业在全国各地大举扩张,可以说福州闽菜的复兴已有了较好的基础。

  东南亚菜系餐企

  进军闽菜市场

  此前一直主打东南亚菜品,现已拥有多个知名餐饮品牌的星洲集团,去年开始进军闽菜市场,比如,去年5月在浙江温州推出第一个闽菜品牌“八闽小聚”,去年9月回归福州,开设了第二家分店。

  星洲集团品牌创始人林敏羲告诉记者,目前这两家餐厅的经营都相当不错,菜品很受消费者的欢迎。除了八闽小聚,接下来该集团还将推出另一个闽菜品牌,主打高端市场,与中档消费的八闽小聚同步发展。按照该集团的计划,明年开始两个品牌将在全国进行扩张,在上海、北京、广州等地各开设3家至5家分店。

  林敏羲说,她是福州人,虽然在国内各大城市一直发展东南亚美食,但在心底仍有闽菜情结,在海外、省外每每和朋友分享福建菜肴时,朋友们都对闽菜赞赏有加,这让她逐渐萌生了自己做闽菜代表品牌的念头。近两年我省大力发展闽菜,该集团借此机会推出了自己的闽菜品牌,希望能打造成闽菜在省外、海外发展的一张名片。

  记者了解到,省商务厅去年印发《关于推动闽菜“走出去”的指导意见》,去年底全国首个为地方特色食品立法的《福州市闽菜技艺文化保护规定》也跟着出台,这些政策对保护和发展闽菜具有极大的推动作用。

  草根餐饮品牌

  携闽菜全国扩张

  记者采访了解到,福州不少草根餐饮品牌也携部分闽菜走向全国市场。

  福建省连锁经营协会相关负责人告诉记者,近年来我国大力发展大众餐饮,福州一大批草根餐饮品牌迅速崛起,比如,醉得意、周麻婆等餐饮企业都在全国快速扩张。

  据了解,前两年福州就已有近百个小餐饮连锁品牌在各地开了上万家门店,在全国小餐饮界处于领先地位,去年这些小餐饮连锁品牌进一步发展,在全国新开了近6000家分店。

  “福州餐饮企业很多都是带着闽菜出去的。”福建省连锁经营协会相关负责人表示,虽然这些餐饮企业并不是完全做闽菜,但闽菜中有代表性的大众菜有不少,企业的店开到哪里,就会把这些闽菜带到哪里,这对闽菜的复兴有很大的帮助。

  周麻婆餐饮董事长周红霞告诉记者,该公司现在在全国已有200多家分店,经营的菜品主要是综合全国各地特色的家常菜,像闽菜也有三四种,比如酸酸甜甜的荔枝肉就很受消费者欢迎,无论分店开到哪里,多数消费者都会点这道菜。周红霞说,以后还会根据实际情况,将更多的闽菜菜品加入到菜单中。

  发展条件今非昔比

  复兴已有基础

  福州餐饮业相关人士说,作为中国八大菜系之一,闽菜曾有辉煌的历史。1983年,全国首届名师操作鉴定会评出了中国“最佳厨师奖”,十人中福州人就有两位,这使得闽菜在八大菜系中扬眉吐气,此后的20年,闽菜进入了繁荣期,福州满街的餐馆做的都是闽菜。

  然而,近十几年间,各大菜系在全国“攻城略地”,福州也受到川、湘、粤等外省菜甚至外国菜的“围攻”。在激烈的竞争中,原本一家独大的闽菜没能像川菜那样在全国遍地开花,渐渐失去了“话语权”。

  闽菜大师姚建明说,以前闽菜跟不上时代主要是因为没有现在这么好的发展条件,像食材中的海鲜,因为保鲜条件较差,以前从捞起到餐厅需要好几天时间,到餐厅很多都不新鲜了,这种情况下要把海鲜做好,得花非常大的力气,现在餐厅里多数都是鲜活的海鲜,餐厨设备也更加先进,很多闽菜厨师经他们稍微指点一下,就能做出很好的闽菜来。

  林敏羲甚至认为,现在闽菜的发展已没有制约因素。以前闽菜给人的感觉是高不可攀,但现在中低端的闽菜品牌也开始做起来了,这有利于大众闽菜的快速发展。

  福州市餐饮烹饪行业协会相关负责人说,现在全国各地甚至海外到处都有闽菜的踪影,市场认可度比较高,福州又是“中国海鲜美食之都”,加上政府相关政策的支持,闽菜复兴已有比较好的基础。

【责任编辑:林少斌】
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