面塑艺人杨伟:求艺十余载传承捏面绝活

杨伟在工作室创作新造型。(陈冬摄)

　　挑担提盒，走街串巷，指间变化出无数的灵动造型――逛庙会、赶年集时，捏面人师傅可是孩子们的好朋友，如今时代变迁，当80后捏面人杨伟驻足于人群中，展现自己的精妙技艺时，仍然能够吸引众多的目光。

　　临近春节，杨伟比平时更加忙碌。他的工作室就在高林社的一间出租屋内，陈设很简单，但那些五颜六色的面团、各式各样的制作工具，还有上百个面塑成品，还是把空间挤满了。捏、搓、揉、刮……各种颜色的面泥仿佛有灵性般，在杨伟手中变得服服帖帖。转眼之间，一只活灵活现的“旅行青蛙”便诞生了。

　　1999年夏末，18岁的杨伟在广州街头偶遇一位老艺人，被他那一手捏面人绝活深深吸引住了。每天，他都跑到摊位前，一看就是大半天，直到收摊。几番软磨硬泡，老艺人终于答应授艺。凭着执着与灵性，完全没有美术功底的杨伟只学了不到一周便“出师”，捏出的面塑有模有样。

　　经历过摆摊等各种艰难困苦，杨伟仍不愿放弃面塑艺术，几乎把业余时间都用在了钻研技艺上。14年来，他走南闯北，四处学艺，寻求创新之路。2016年，他落脚厦门，“我喜欢有海的城市，厦门包容、开放。”

　　“这些材料都是我自己配的，颜料也是亲手调试的。”杨伟说，过去他的作品以西游记里的人物，或是花鸟虫鱼居多，但现在，只要你能说得出来的东西，他都可以捏。

　　“摆摊时，我常听带着孩子的家长说，如果捏面人能和孩子们互动，教教他们该多好。我觉得，要把这门艺术传承下去，就要从娃娃抓起。”于是，杨伟开始开设儿童面塑课程，走进校园举办兴趣班，并在网上毫无保留地授艺。他说，希望有更多的人了解这门民间技艺，感受到中国传统文化的魅力。

　　“吴再添小吃”传承人吴民祝:每一块咸粿都有“厦门味”

吴民祝按店里规矩，仔细检查咸粿的软硬度。(陈冬摄)

　　每天早上5:00，吴民祝起床，从海沧驱车赶路，半小时后，准时出现在岛内美湖路的吴再添小吃店门口。他要和厨房里的老师傅们一起手脚不停地工作，直到中午过后才能稍事休息。

　　春节将至，闽南人的餐桌上少不了咸粿。这些天，店里咸粿的销量激增，90岁高龄的吴再添不放心，不惧寒冷，晚上仍要抽空到店里“巡视”，和四儿子吴民祝商量如何备料，才能尽量满足市民的需求。

　　吴再添小吃店始终坚持着古早的制作工序，现做现卖，拒绝添加防腐剂。咸粿分为萝卜口味和南瓜口味，选取最新鲜的食材作为配料，除了磨浆和刨丝，其他工序都是依靠人工完成。吴民祝说，咸粿好吃的秘诀关键在于米，要选用陈米或晚稻，经过充分的浸泡、洗净、打磨，再加入适当配比的水和调料，两个半小时的蒸煮，出锅的咸粿软而不粘、结实有弹性。“父亲很早就立下了规矩，咸粿加入的水量要严格按照铁皮桶上的记号标线，不要贪多，一次最多蒸8笼，这样火候刚好，才好吃。”

　　早在1947年，吴再添就在中山路局口街经营小吃，“诚信为本、货真价实、薄利多销、服务大众”，是他一贯的经营宗旨。吴民祝不忘父亲的教诲，身体力行，坚持做厦门古早味。如今，他的儿子吴思航从新加坡留学归来，也加入了“吴再添”的行列。

　　尽管受到外来口味的冲击，但“吴再添”这个老字号依旧在城市变迁中努力坚守传统风味，为的就是保存这份厦门人的集体记忆。吴民祝说，让“吴再添”得到更好的传承和经营，一直是他和家人的心愿，他希望儿子所学的先进管理知识，能让这家“老字号”焕发新的能量。

　　不过，现实中的困难，也让吴民祝感受到传承的不易。每月两万元的店租，有限的利润空间，是传统小吃发展壮大的障碍。此外，吴民祝还面临着传统小吃技艺失传的局面，“现在很多年轻人不愿意做，怕吃苦。”