新华社北京１０月１５日电 题：何中虎：破解小麦品质的“生命密码”

　　新华社记者 董峻

　　你知道面条的口感受哪些因素影响吗？馒头和面包好不好吃是小麦的什么基因决定的？如何培育出既产量高又品质好的小麦新品种？

　　何中虎，党的十九大代表、中国农业科学院作物科学研究所研究员，破解了小麦品质的“生命密码”，为提高中国人的主食消费品质和营养水平作出重要贡献。

　　9月20日，何中虎在国家小麦改良中心实验室准备测试用面粉。新华社记者 殷刚 摄

　　一件关乎幸福感的大事

　　“南米北面”，是中国人饮食结构的基本现象。在从“吃得饱”向“吃得好”转变的历史巨变中，人们对面食品质的要求越来越高。何中虎的研究，正是从“中国小麦的品质怎么样”这个问题开始的。

　　１９６３年，何中虎出生于陕西渭北一个农民家庭，每天能吃上捞面和白面馍就是他儿时的梦想。１９８９年在北京农业大学获得博士学位后，何中虎先后到墨西哥的国际玉米小麦改良中心、美国堪萨斯州立大学做博士后和访问学者。

　　“你们中国小麦的品质怎么样？”何中虎在国外时常被问到这个问题。当时，国内对小麦品质的“家底”并不清楚，远远落后于美国等小麦生产大国的相关研究。

　　何中虎立志培育优质小麦品种，但“优质”由哪些具体性状体现？１９９３年，他回国到中国农业科学院作物科学研究所工作，承担起小麦品质研究的重任。

　　何中虎首选面条进行研究。颜色、口感、味道，是小麦的什么性状决定着面条的这些品质？经过对成千上万样品的品尝、分析、对照、检验，最终确定了蛋白质、淀粉和色泽３项指标。他还引入新兴的分子标记技术，在基因层面阐释了面条品质的遗传机理。

　　随后，他又确定了馒头、饺子等主要食品的品质选择指标。在此基础上，形成了包括磨粉品质评价、加工品质间接评价，以及５种主要食品实验室评价与选择指标的中国小麦品种品质评价体系。

　　２００８年，何中虎主持完成的“中国小麦品质评价体系建立与分子改良技术研究”项目获得国家科技进步一等奖。这是对他科研成果的至高评价。