既要原汁原味，也要入乡随俗

　　最近，在国内多地，多家令人耳目一新的沙县小吃甫一亮相，就成了“网红”——它们从标识到摆盘，一改从前接地气风格，换为极简风，追求时尚的“轻食主义”；而国门外的“莆田”餐厅，也不再只有卤面、炝肉，收获了“新加坡金字品牌奖”等一系列荣誉，还被评为“米其林一星餐厅”。

　　这些成功案例为其他闽菜“走出去”，提供了有益借鉴。

　　许安心说，沙县小吃最初凭借高性价比在全国占领了一定市场，但消费升级时代，如果不提质提档，就会丧失继续上升的空间。其标准化程度不足、经营业主分散的弊端，也是不少海外中餐馆所面临的共同窘境。

　　2014年起，国务院侨务办公室推出“海外惠侨工程”八大计划，其中包括“中餐繁荣计划”。近两年，闽菜“走出去”就成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。

　　福建省侨办主任冯志农表示，将对闽籍侨胞在海外开办的中餐馆进行分类指导和改造提升，提高海外闽菜标准化、品牌化、连锁化和产业化水平。

　　这与商务部门在前述《指导意见》中规划的路径不谋而合。

　　石狮市荣誉大酒店总厨胡满荣结合其在国外的经历，提出餐饮企业“走出去”要制定标准、明确目标定位、选配全面掌握各项技能的厨师、了解当地法律法规、注重卫生状况等建议。

　　“闽菜中名气最大的菜品当属佛跳墙，但它价格昂贵，浓郁荤香的口味也不太符合现代人的喜好，推广起来并不容易。”许安心说，闽菜中也有不少酸甜口味的菜式，十分符合外国人的口味。与本地口味甚至菜系的融合，会帮助闽菜更好地融入当地市场。“追求原汁原味和入乡随俗，并不是背道而驰的。”

　　“不能抱着只帮闽菜‘走出去’的念头，而需要有更宽广的视野，只要从事餐饮的闽企愿意‘走出去’，都是好事。”陈小雄表示，“我们不仅要支持老字号闽菜餐饮企业振兴传承，使其在弘扬传统闽菜和文化内涵等方面发挥引领带动作用，也要支持新派闽菜餐饮企业创新闽菜菜品、经营管理，从而全方位扩大闽菜的影响力。”