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市级非遗项目：彬德桥米时 粿制作技艺

2021-07-21 10:58:51　　来源：福州非物质文化遗产保护中心
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市级非遗项目：彬德桥米时 粿制作技艺

　　彬德桥米时粿制作技艺传承百余年、历经四代人，在台江帮洲及苍霞洲一带区域，其产品营养丰富、风味独特，堪称色、香、味俱佳，在年节祭拜时还会作为特定的供品。彬德桥米时粿工艺讲究，从配米泡米就讲究比例与时间，根据天气温度情况调整糯米与粳米的比例并控制好时间长短；磨米浆也要控制好浓度，磨好的米浆储于米袋中压干成为“米齐 ”， 又叫生‘米齐’；发酵产品也需根据气候温差调整发酵时间；多种馅料应根据福州人嗜甜的口味，但要做到甜而不腻，部分馅料工艺也极其繁琐，涵盖了泡、洗、压干、剁、煮、熬、煎，沥干等工序； 揉面前先用一些“生米齐”，蒸熟叫“熟米齐 ”，这样把一定比例的生熟‘米齐 ’混和研揉,达到不干不软,不粘手,成形不裂,以‘米齐 ’搓成小团,后用拇指与食指,旋转捏成小碗状；上锅蒸制要根据大小严格控制蒸的时间，要恰到好处。

【责任编辑：徐匆】
　　
　　 　　
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