福州新闻网7月10日讯（福州日报记者 颜澜萍 通讯员 陈晓）在台江区南园路，有一个传承了四代人的百年老字号——耳聋伯元宵。记者近日在这家门店看到，元宵、汤圆、白丸子、芝麻糍等琳琅满目，古朴小店顾客盈门。

林英德（右）介绍耳聋伯元宵。记者 郑帅 摄

　　“老板，来两碗元宵！”当天，顾客林女士带着孩子专门从马尾赶来。“我是吃耳聋伯元宵长大的，虽然现在搬家了，但一有空就带着孩子过来吃，这么多年过去了，还是熟悉的味道！”听到这话，已过花甲之年的耳聋伯元宵第三代传承人林英德露出了开心的笑容。

　　据了解，耳聋伯元宵店始创于清光绪年间，历经100多年，从创始人起初的走街串巷肩挑担卖，到改革开放后第二代开小吃店，再到现在开分店设工厂，已历经四代的传承，成为福州人美食记忆的一部分。2019年3月，元宵丸制作技艺（耳聋伯）被列入福建省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。

　　小小一颗元宵，为何能够传承百年，并吸引如此多的食客慕名而来？和元宵打了一辈子交道的林英德认为，没有“一丝不苟，精益求精，一以贯之”的工匠精神，是不可能做到的。林英德五六岁就跟着父亲学做元宵。“跟着他学搓米浆，捏成一团，搓成圆球摁在鼻子上”，其实林英德幼年在玩着捏团的时候已经进入这个行业，不知不觉间已经和元宵产生了某种微妙的联系。靠着日复一日的坚持，祖传的手艺在他手上发扬光大。

　　耳聋伯元宵皮薄馅多，饱含油汁，其最大特点就是每粒元宵丸都能做到皮与馅不粘在一起，皮和馅可以分开吃，皮嫩但不粘齿，肉馅紧实有弹性，汤汁晶莹剔透，口感清香，还有酱香味。林英德介绍，这一工艺关键在于糯米、粳米搭配恰当，皮如果太软，元宵丸下水一煮就不成丸了，皮如果太硬则不爽口。米细磨，皮揉透，是元宵丸入口不粘牙的关键。

　　除了讲求精湛的技术和工艺外，耳聋伯元宵在选材配料方面也容不得一丝含糊。元宵丸肉馅采购自当天现杀的猪后腿肉，肥瘦各半，剔除筋后手工剁肉，经调配后制成咸式肉馅。皮是以七分糯米、三分粳米，混合水浸后研磨成浆，储于米袋中压干后沸水煮制而成。“按比例将生、熟米齐混合、研揉，达到不干不软、不粘手、成形不裂的程度，搓成小团，旋转捏出小袋，填入肉馅，元宵丸就包成了。”林英德一边说一边演示。

　　长期以来，耳聋伯元宵店都设在台江苍霞一带，通过口口相传，享有良好的口碑。在这吃了几十年元宵的老食客们，时不时都会来这吃一碗元宵，和老板用福州话聊几句家常。不少游客也会慕名而来，华侨过年过节回到福州，也要专门到店里买元宵。

　　为保证耳聋伯元宵技艺不丢失，2011年，林英德把店传给了“80后”第四代传承人林威。现在，只要有时间，他就和家人一起去图书馆、学校等地展示元宵制作技艺，并乐此不疲。林英德说：“作为非遗传承人，我最大的心愿就是把这技艺一代代传承下去，让更多人可以品尝到传统、正宗的耳聋伯元宵。”