福州有一种特色传统小吃，松软可口、绵糯香甜，非常适合老人和婴幼儿食用。它就是黄米糕。

　　而福州黄米糕中家喻户晓的“老字号”，当属“薛文保潮安黄米糕”。它用百年光阴守着一屉热气腾腾的蒸笼，也守着老福州人的味蕾记忆。

　　2015年，黄米糕制作技艺被列入第四批福州市非物质文化遗产名录。

　　在位于台江区学军路63号的薛文保潮安黄米糕店内，第四代传人薛福泉讲述了他的家族故事和黄米糕制作技艺的传承。

　　薛福泉和妻子林颖

　　1872年，潮安黄米糕制作技艺源于连江“薛记依福”始创，主要是制作闽式糕饼，后迁往福州台江。

　　1884年，薛文保潮安黄米糕创始人薛文保（第二代）出生在台江篷埕，他继承父辈手艺并加以创新，20世纪初在台江开了一家“潮安糕饼店”，以当时福州传统的黄米糕为主打，兼营多种福州特色糕点；1932年，薛文保将潮安黄米糕制作技艺传授其子薛香香（第三代）；1950年，薛香香全面负责潮安黄米糕店日常经营事宜，他将店铺开到了一家临街小院里，名为“新潮安糕饼店”。

　　上世纪九十年代，薛香香将黄米糕制作技艺传给了儿女们，并在福州开设了多家连锁店。第四代传人薛福泉是薛香香的儿子。

　　2017年，他被认定为黄米糕制作技艺市级传承人，他还是潮安菜头饼制作技艺区级传承人。

　　薛福泉和儿子薛仁钟在制作黄米糕

　　如今，薛福泉的儿子薛仁钟以第五代传人的身份学习掌握了这门祖传制作技艺，还被认定为区级非遗传承人。

　　薛文保潮安黄米糕主要精选新鲜的土鸡蛋，以精面粉、白糖为原料，经人工、机械拌匀后成粘状形，稍微按时发酵，旺火加水蒸熟，即成热腾腾、黄澄澄的美味糕点。

　　搅打拌匀，由蛋黄色（左）转为乳色（右）即可。

　　在这个过程中，原料用料比例自有一番讲究，搅打时的力度、速度、角度要到位，蒸发的火力也需要精心控制好，做出来的黄米糕才绵密软蓬、清香幼嫩。

　　林颖将拌匀后的粘稠形状倒入蒸笼，再进行抹平。

　　抹平后放置在蒸箱上开始蒸熟。

　　其制作技艺继承了传统手工手艺，又有科学的配方，不加任何添加剂。在口味方面，味香质软、口感甜嫩、入口即化，在性味方面，由于不含油脂，，较为滋阴润燥不上火，不仅能填饱肚子，而且营养价值高，形成独特风味的糕点小吃。

　　蒸熟后起锅，一笼香喷喷的黄米糕诞生了。

　　薛文保潮安黄米糕不仅有鸡蛋味、米香味，更有人情味，许多顾客自小就爱吃，成年后也念念不忘，很多人跑很远都会过来买，坦言是“吃惯了的老味道”。

　　走过了几代人的光阴，这块黄米糕的味道始终不变。

　　许多老人常坐在店门口，伴着儿时的味道，回忆自己的过去。

　　除了售卖黄米糕外，潮安黄米糕店内还经营着其他福州传统糕饼，有月亮饼、鸡蛋煎果儿、福州礼饼、雪片糕等十余种特色点心。

　　前往波兰参展（资料图，薛福泉提供）

　　如今，薛福泉和薛仁钟父子以非遗传承人的责任担当，积极参与到非遗活动和老字号活动中，为传承发展非遗文化，推广宣传福州传统糕饼文化奉献自己的力量。（文字：蓝秀楠 摄影：叶 诚）