福州的盒马鲜生已经进行“菜场化”改造。

　　福州晚报记者 江海 文/摄

　　说起盒马鲜生、超级物种等新零售卖场，您会想到什么？优质的商品、舒适的环境，还有便捷的移动支付？在竞争激烈的福州商业市场上，这些“标签”又要发生变化了。据悉，曾以波士顿龙虾、生蚝等海鲜吸引用户目光的盒马鲜生，已悄悄进行了菜场化改造，要以平价菜场和朴朴、永辉等竞争。

　　福州新零售卖场变身“菜市场”

　　国庆期间，不少到福新路盒马鲜生门店的市民发现，这家店的环境和原来“不太一样”。

　　“印象中福州盒马鲜生里的蔬菜、水果都是盒装的，现在这里却有很多散装的。肉类产品也从以前包装好的模式变成了肉类档口，好像成了传统菜市场。”市民周先生说，现在的盒马鲜生发生了改变，和传统的超市很像，难道福州的新零售卖场开始“复古”了？

　　“福州的盒马鲜生门店的确在近期进行了菜场化改造，增加了散装蔬菜、鲜切猪肉、熟食等菜市场模式的商品。”盒马鲜生福州区域的相关人士昨天告诉记者，与盒马鲜生以往的标准店不同，盒马鲜生针对福州消费者的消费习惯进行了很多改造。比如，果蔬产品大都以散装形式出售，顾客可以挑拣，价格也更便宜，符合一般人的消费习惯；核心的生鲜区域不再是“现买现制”，而是变成“鲜制现售”，在品类方面更接地气，有豆浆、油条、鱼丸、肉燕、散装蔬菜、水果、豆制品、熟食等等，这和传统的菜市场差不多。不过，与传统菜市场相比，盒马鲜生福新店改造后，最大的优势是每个品类都增加了更多不同规格的产品供市民选择，比如番茄有六七种，鸡蛋也有五六种。盒马鲜生还支持手机下单30分钟内将物品送达，普通菜市场的商贩很难做到这一点。

　　记者采访发现，盯上“菜市场”生意的还有很多行业巨头：拥有近万个门店的苏宁小店宣布，4月下旬上线“苏宁菜场”项目；饿了么的买菜业务在福州迅速拓展，已经有近70家福州菜市场接入了该平台；美团的“小哥买菜”业务已在福州上线，已有16个菜市场提供买菜上门服务……

　　普通消费者需求

　　让商家更接地气

　　原来高大上的新零售卖场，现在变回“菜市场”，这是倒退还是一种新的磨合升级呢？

　　“作为新零售业态的范本，盒马鲜生出现以后，美团、京东等互联网巨头开始尝试复制‘生鲜超市+餐饮’的模式，永辉、大润发、新华都、物美、苏宁、步步高等传统零售商也纷纷入局新零售进行探索。”省电商协会相关人士表示，以盒马鲜生、超级物种为代表的新零售卖场，原来以大海鲜作为爆款切入点，主打精致预包装生鲜产品、线上即时送达，针对价格不敏感的中产阶级消费群体，走中高端的精品路线。不过，一段时间的运行说明，即使是在福州这样新零售发展水平走在全国前列、消费力靠前的城市，这部分的市场也很有限。此次盒马鲜生最大的变化在于，引入了菜场化的联营柜台，增加散装售卖和鲜制现售品类，以实现更好的线下聚流能力，增加门店售卖的非标商品内容。

　　新零售风口转换背后始终围绕着“如何聚拢流量”的诉求，而在超市、百货之后，菜市场业态显然已成为新的流量获取点。福州零售行业相关人士表示，数据显示，福州的生鲜交易规模逐年增长，其中传统农贸市场依然是居民购买生鲜的主要渠道，占比约73%，超市渠道占比22%，为第二大渠道。菜市场给人留下的“新鲜、低价”的印象也成为生鲜经营者获取流量的利器。所以，这是现在“买菜”业务成为福州新零售业态热点的原因之一。

　　当然，新零售卖场的“菜市”供应链和传统菜市场的供应链不同，采用的是“自营+联营”的模式，让新零售卖场的产品在品质方面更容易进行把控。