高朋满座，觥筹交错。作为外交部福建全球推介活动的最后一项内容，5日晚，在以“山海相融 味及八方”为主题的冷餐会上，26种来自福建九市一区的特色美食，经36名厨师巧手烹制、精心设计，让来自140个国家和国际组织的220多位驻华外交官和国际组织代表共享闽菜盛宴，共叙合作发展的美好未来。

　　开餐仪式上，随着伴奏音乐响起，福州传统双人杠抬佛跳墙登场，聚春园佛跳墙第八代传承人杨伟华揭开佛跳墙坛子。这是闽菜状元——聚春园佛跳墙继1984年两度作为国宴首席大菜亮相钓鱼台国宾馆之后，以国家级非物质文化遗产的崭新身份再次惊艳外交舞台。

　　“Nice！”冷餐会现场，嘉宾们的赞美声不绝于耳。美食展台边，排起了长队，聚春园佛跳墙、厦门姜母鸭、漳州酱牛肉、崇武蒸鱼卷、白切莆田羊、武夷熏肥鹅、长汀香豆腐、古田蘑菇菌、平潭鱼丸仔、建宁酿莲子……一盘盘精巧的美食错落有致地排列，每一个都插着食签，便于取食。嘉宾们一边品尝美食，一边仔细读着美食简介。

　　“上个月我到访福建，那里的好生态给我留下了深刻印象，今天，福建的美食再次让我惊艳！”斯里兰卡驻华大使卡鲁纳塞纳·科迪图瓦库说。

　　“每一道菜、每一款饮品我都很喜欢，要选一个最喜欢的对其他的都不公平！”马拉维驻华大使查尔斯·纳蒙德维笑称。

　　会场中间的小圆桌上摆着水果拼盘，东山莲雾、漳浦杨桃、建宁奇异果、南安百香果……清新爽口的水果深受欢迎。会场一侧，琳琅满目的饮品展台上，福矛窖酒、客家米酒、坊巷青红、永春老醋、福州茉莉花茶等福建特色饮品与相配套的器皿整齐摆放着。

　　“突出闽菜特色，体现地方风味，是我们选择主菜的理念。”福建省商务厅有关负责人介绍，由商务厅牵头，九市一区推荐了当地的特色美食、小吃50道，经过近3个月多次筛选，对菜单先后进行了4轮调整，最终设计了26道菜肴、5种糕点、8种水果、7种酒水、4种饮料和3种茶叶。

　　“这次冷餐会对我们最大的挑战，一是要使传统闽菜适应冷餐会的食物特点，即无骨且食签化，又要保持原有风味，增加了难度；二是异地做菜的难度，在简易的条件下，要高标准呈现闽菜水准。”福州聚春园集团董事长王茂玲告诉记者，例如武夷熏肥鹅这道菜，大厨们第一次试制后发现，食签扎入后，经过剔骨的鹅肉肉质松散。经过多次试验，大厨们发现加工温度很关键，但造型仍不稳定。最后，大厨们想出一条妙计——用鹅掌、鹅翅熬成胶汁，浇注在鹅肉上，在1℃~5℃的冷藏箱中放置30分钟后取出，最终达到肉质紧实、大小统一定型的效果。

　　冷餐会由福州市政府负责，福州聚春园集团承办。经过4个多月精心研制和打磨，冷餐会充分展现了中国八大菜系之一的闽菜选料精细、清鲜和醇、以“香”“味”见长等特点。达到“精致、细致、极致”的效果，为中外来宾呈现了闽菜风范。

　　（福建日报记者 林宇熙）