记者注意到，用砂锅煲3个小时的鸡汤比用高压锅压20分钟的鸡汤颜色稍深，闻起来用砂锅煲的鸡汤香气香味浓郁厚重，而用高压锅压出的鸡汤香气较淡。

　　记者品尝鸡汤发现，用砂锅煲的鸡汤入口爽滑、清甜，鸡肉比较软糯;而用高压锅压的鸡汤，香味、甜味都不如用砂锅煲的，鸡肉还较涩。

　　随后，记者把用砂锅和高压锅做的汤，分别让邻居陈女士和马先生品尝，在没有告诉他们烹饪工具的情况下，陈女士和马先生均一致认为用砂锅煲的鸡汤较用高压锅压的鸡汤，香味更醇厚浓郁，口味更清甜。

　　解疑

　　蛋白质分解度不一样香味、营养有差别

　　“同样的食材，不同的烹饪工具，做出的菜和汤，味道不一样;用炭火和煤气做出的菜味道也会有差别;更细致地说，每口锅做出的菜味道都会略微有区别的。”中国烹饪大师、国家高级公共营养师叶武表示，以做鸡汤为例，高压锅采用的是蒸汽回压的原理，食物短时间内被压烂，食物蛋白质分解的过程很短，因此香味和营养相对弱些。

　　而用砂锅煲的汤，由于文火慢熬，肉与其他食材中所含的蛋白质等成分慢慢分解，食物的营养充分溶解到汤汁里，香味和营养都会比较足。