福州晚报见习记者 林雅 记者 林春长

　　5月17日~23日是全民营养周，来自最新发布的福建居民营养调查结果表明，我省居民水果、蛋类和奶类的摄入量远未达到推荐目标量，畜禽类、烹调油和烹调盐则超过推荐摄入量。

　　省、市疾控专家都表示，疫情暴发时期，我们机体的免疫力是抵抗疾病的有力武器，而免疫力是可以吃出来的，其中的关键是合理膳食。

　　福建居民：

　　吃得不太均衡 蛋奶少肉类多

　　在新冠疫情的特殊时期，“免疫力”被反复提及。那么，居民该如何提高自身的免疫力呢？今年的全民营养周的活动主题，给出了答案：“合理膳食、免疫基石”。

　　福建省疾病预防控制中心主任、主任医师郑奎城介绍，之所以营养和免疫息息相关，这是因为人体免疫系统要发挥正常作用，离不开蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等营养物质的支持。比如，蛋白质是构建免疫器官、免疫组织、免疫细胞、免疫因子的物质基础，维生素A是免疫系统第一道防线的“守护神”。

　　那么，目前我省城乡居民的营养状况如何呢？

　　对此，郑奎城介绍，从最新发布的2015福建居民营养调查结果来看，总体上，城市居民能量、碳水化合物摄入量低于农村，脂肪和蛋白质摄入量均高于农村。居民在膳食方面，存在各种食物摄入不均衡的情况——蛋奶吃得太少肉吃得太多（详见图表）。

　　福州学生：

　　有点营养不良 饮料摄入偏多

　　5月20日还是我国第31个“中国学生营养日”，那么福州学生的营养状况如何？

　　福州市疾控中心地方病和慢性病防治科医师黄若酩介绍，从最新的调查情况来看，福州部分学生存在营养不良的现象。膳食方面，学生同样存在各种食物摄入不均衡的情况，果蔬摄入偏少，禽肉类、油、盐摄入过量，高热量零食、饮料等摄入偏多。

　　“提到营养不良，可能不少家长存在认识上的误区。”黄若酩说，营养不良指由于一种或者一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病的状态，不仅是营养缺乏，营养过剩也是一种营养不良的表现。如今，随着生活条件的提高，学生超重率、肥胖率有所升高。我们身边有不少小胖墩，实际上就是营养不良的表现。

　　医生：

　　免疫力可吃出来 合理运动不可少

　　“免疫力是可以吃出来的。”黄若酩说，提高免疫力，从合理膳食开始，《中国居民膳食指南（2016）》给出了很好的建议。

　　黄若酩建议，对于成人来说合理膳食的关键是把握四个原则：

　　1.食物多样，谷类为主，建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

　　2.多吃新鲜蔬菜水果，每天吃奶类、大豆或其制品。

　　3.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。提高水产品在肉（鱼）类摄入中所占的比例，少吃肥肉。

　　4.少盐少油，控糖限酒。在此基础上合理运动，推荐成人每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上。

　　另外，青少年处于长身体的特殊时期，蛋白质的摄入应增加优质蛋白质的比例，不偏食，不暴饮暴食，控制零食、饮料摄入，每天锻炼1小时，保持健康体重。

　　“以水果替代蔬菜，这也是不少学生都有的不良饮食习惯。”黄若酩强调，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同食物种类，其营养价值各有特点。蔬菜品种远多于水果，特别是深色蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果；水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素影响，故二者不能互相替代。