“今年上半年福州外卖交易额位列全国第九名，为全省第一。”7月19日下午，饿了么“秘觉杯”福建首期圈子餐饮交流会在榕举行。记者从会上获悉，天气热了点外卖、天气冷了点外卖......在线外卖已全面渗进国民生活。一组数据更说明了这点：近几年，餐饮外卖维持每年40%以上的高速增长，预计到2020年，该领域会形成一个超过7000亿的市场。

　　如何用好“外卖”，提升福建餐饮企业“掘金”能力?新形势下餐饮企业该何去何从?成为当下众多餐饮商户考虑的共性问题，也成了昨日交流会重点讨论的问题。秘觉外卖等多家本地知名餐企就“如何做好外卖线上运营”、“外卖数据的基础应用”等问题做了经验分享和交流。

　　据饿了么KA销售部高级经理王善涛介绍，互联网外卖市场飞速增长，消费日益大众化。去年中国餐饮市场总规模达到了3.5万亿元，整个外卖市场已经超过了1000亿。以目前形势预估，2018年在线外卖市场会达到4000亿元，占整个餐饮市场约10%。

　　从目前的统计数据看，每个月近六成的用户下单在12次左右，平均到每周为3次订。在一线城市，这超过大部分白领在家做饭的次数，尤其周末，平台交易额已是工作日1.3倍，外卖正成为除在家做饭、堂食外的第三种就餐方式。

　　在互联网外卖的帮助下，餐饮服务也被推到了更多的消费场景，走向了KTV、网吧、医院、酒店甚至是健身房。从时段来看，一些非正餐的时段，如下午茶、夜宵的增长高于平台平均水平。很多传统非下午茶商户在下午茶时间也开始提供咖啡等服务。

　　另一方面，外卖品质化成为趋势，越来越多优质的商户加入平台，满足消费者日益苛刻的餐饮需求。从数据上看到，消费者在外卖平台的消费升级，2016年客单价环比增加30%，2017年是15%，都高于整个城镇可支配收入的增长速度。过去一年，福州饿了么外卖订单的平均客单价也超过了60元。

　　在这样新的机遇下，越来越多的品质商户加入了饿了么平台，开拓生意。据介绍，目前，在饿了么平台上的100多万商户中，品质商户的比例已经占到15%。从业绩表现上来说，品质商户在平台上交易额也是其他商户的两倍或者更多。

　　同时，众多专注细分领域的网红外卖品牌也应运而生。其中不得不提的是，目前在饿了么平台上一家叫秘觉外卖的、诞生于福州的网红外卖品牌，已成为引领福建外卖的新模式。

　　据秘觉创投创始人、ceo颜宇介绍，目前秘觉在全省有60多家门店，福州有26家，今年起已开始在广东、江西、浙江等省份布点发展，有70%的营业额来自于饿了么平台，夏日主打的小龙虾销量甚至是全国第一。“今年仅6月一个月的营业额甚至快达到去年全年营业额的一半，全年收入预计将有数倍的增长。”

　　“截至2017年6月，饿了么在线外卖平台覆盖全国2000个城市，加盟餐厅130万家，用户量达2.6亿，服务于饿了么旗下‘蜂鸟’即时配送平台注册配送员达300万。”王善涛表示，“我们已做好拥抱未来的准备，也希望我们的专业能力能带领更多闽企在外卖界淘金。”